cuisinetimo

30 octobre 2018

Tête guimauve chocolat passion

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pour 8 dômes

Pour le biscuit:

1 jaune d'oeuf

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

95 g de farine

5 g de levure chimique

1 g de fleur de sel

* Dans la cuve de votre robot, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

* Ajoutez le beurre, mélangez.

* Remplacez le fouet par la feuille, ajoutez la farine, le sel, et la levure.

* Filmez et réservez au frais au moins deux heures.

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* Préchauffez le four à 180°C

* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm.

* Découpez avec des emporte- pièces

* Mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

* Enfournez pendant 15 min.

Pour la ganache:

70 g de crème liquide

40 g de beurre

140 g de chocolat au lait

140 g de purée de fruit de la passion

* Dans une casserole portez la crème liquide à ébullition.

* Faites fondre un peu votre chocolat au micro-ondes.

* Versez la crème bien chaude sur le chocolat,bien mélanger.

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* Ajoutez le beurre, bien mélanger.

* Incorporez la purée de fruits.

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* mettre dans des moules en silicone demi-sphère (petits de 4 cm)

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* Réservez au congélateur au moins 4 h.

Pour la guimauve:

120 g de sucre en poudre

4 cl d'eau

8 g de gélatine ( 4 feuilles)

2 blancs d'oeufs

1 filet d'extrait de vanille

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole versez l'eau, le sucre et l'extrait de vanille, chauffez à 115°C

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* Pendant ce temps commencez à battre les blancs.

* Lorsque le sirop à atteint 115 °C, versez-le en filet sur les blancs sans arrêter de battre.

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* Essorez la gélatine la faire fondre dans une casserole avec 2 c à s d'eau.

* Une fois fondue, versez-la dans la guimauve.

* Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

* Mettre la moitié de la guimauve dans des moules demi-sphère huilés de 7,5 cm .

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* Ajoutez l'insert chocolat passion au centre puis recouvrir de guimauve.

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* Mettre au congélateur pou 1 h 30.

Montage:

160 g de chocolat noir

45 g d'huile de pépins de raisin

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez l'huile bien mélanger.

* Démoulez les demi-sphères.

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* Les trempez dans le chocolat. (sauf le dessous)

* Les posez sur le biscuit.

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Pour un garnd ou 2 rectangles

Pour le brownie:

Le zeste d'une orange

200 g de chocolat noir

3 oeufs

150 g de beurre

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 c à c de levure chimique

50 g de noix

* Prélevez les zestes d'une orange

* Faites fondre le beurre au micro-ondes.

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez les zestes d'orange.

* Versez le beurre fondu, mélangez.

* Battez les oeufs en omelette avec le sucre.

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* Ajoutez cette préparation au chocolat, puis incorporez la farine et la levure.

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* La poudre d'amandes

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* Puis les noix.

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* Versez la préparation dans un cadre à pâtisser.

* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

* Laissez refroidir avant de démouler.

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Pour la gelée d'orange: 4 bandes

38 cl de jus d'orange

9 g de gélatine (4,5 feuilles)

3 c à s de sucre en poudre

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Pressez les oranges.

* Faites chauffez une petite quantité de jus d'orange.

* Mettre la gélatine essorée dans le jus chaud et mélangez.

* Ajoutez le reste du jus.

* Versez le jus dans un moule à insert.

* Mettre au congélateur au moins 2 h.

 Pour la crème:

200 g de mascarpone

200 g de crème fleurette

2 c à s de sucre glace

zeste d'une orange.

* Dans le bol de votre robot montez le mascarpone avec la crème fleurette et le sucre glace.

* A la spatule ajoutez les zestes d'orange.

Montage:

* Posez le brownie sur un plat de présentation.

* Démoulez les inserts et les posez sur le brownie espacez de 3,5 cm

* Pochez la crème avec une douille à saint honoré N° 10

 * Décorez à votre convenance

 

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15 octobre 2018

Tatin de pommes

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Pour 6 gâteaux:

Sablée Breton

1 jaune d'oeuf

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

95 g de farine

5 g de levure chimique

1 g de fleur de sel

* Dans la cuve de votre robot, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

* Ajoutez le beurre, mélangez.

* Remplacez le fouet par la feuille, ajoutez la farine, le sel, et la levure.

* Filmez et réservez au frais au moins deux heures.

* Préchauffez le four à 180°C

* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm.

* Découpez avec des emporte- pièces et les laissez en place.

* Mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

* Enfournez pendant 15 min.

* Laissez refroidir sur une grille, enlevez les emporte-pièces

Ganache montée au chocolat Dulcey de chez valhrona

20 cl de crème fleurette

120 g de chocolat Dulcey

* Faites bouillir la crème.

* La versez sur le chocolat fondu au micro-ondes en plusieurs fois.

* Filmez au contact et réservez au frais au moins 3 heures ( au mieux la veille)

* Montez la crème en chantilly ferme et la mettre dans une poche munie d'une douille.

Tatin de pommes:

4 pommes

2 c à c de miel

1 noisette de beurre

100 g de sucre

45 g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Épluchez les pommes, les coupez en dès de 1 cm environ.

* Mettre les dès à confire dans une poêle avec le beurre, le miel et le sucre

* Lorsq'elles sont fondantes réservez.

* Dans une petite casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel blond.

* Chauffez la crème au micro-ondes

* Déglacez hors du feu avec la crème chaude en trois fois ( Attention aux éclaboussures)

* Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, puis les pommes et bien mélanger.

* Répartir dans les même emportes pièces que les biscuits.

* Mettre au frais au moins 4 heures.

Dressage:

* Prendre les sablés Breton, déposez le tatin de pommes sur chaque.

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* Dressez la ganache à la poche à douille

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* Décorez à votre convenance.

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Site Cyrielle Gourmandise

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Le choutiron

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Pour 10 choux:

Pour le craquelin:

50 g de beurre

60 g de sucre roux

60 g de farine

colorant orange

* Mélangez le beurre mou, le sucre roux et la farine à la main.

* Ajoutez le colorant.

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* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

* Mettre au congélateur.

Pour le confit de potiron:

200 g de potiron épluché

100 g de sucre semoule

2,5 cl d'eau

1 c à c de cannelle

* Épluchez le potiron et le mettre dans un mixer.

* Mettre le potiron mixé dans une casserole avec le sucre mélangez.

* Ajoutez l'eau et la cannelle.

* Portez à ébullition pendant 30 min en mélangeant.

* Laissez refroidir.

* Mettre le confit dans une poche munie d'une douille de 8 mm.

Pour la pâte à choux:

62,5 g d'eau

62,5 g de lait

62,5 g de beurre

82,5 g de farine

1,5 g de sel

1,5 g de sucre

2,5 oeufs

* Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

* Hors du feu ajoutez en une fois la farine bien mélanger.

* Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

* Dans un bol cassez et battre les oeufs.

* Dans la cuve de votre robot mettre la pâte à choux.

* Ajoutez progressivement les oeufs.

* Mettre le colorant.

* Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille puis dressez 10 choux de 5 cm de diamètre .

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* Puis 10 choux de 2,5 cm de diamètre.

* Recouvrir chaque choux d' un disque de craquelin ( 5 cm et 2,5 cm le même diamètre que les choux)

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* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Pour la crème diplomate au spéculoos:

250 g de lait

50 g de jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule

20 g de maïzena

50 g de beurre

2 c à soupe de pâte à spéculoos

100 g de crème fleurette

1,5 feuille de gélatine

* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole faites bouillir le lait.

* Dans un bol mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

* Versez un peu de lait sur le mélange précédent.

* Remettre le tout dans la casserole jusqui'à épaississement de la crème.

* Hors du feu ajoutez le beurre, la pâte à spéculoos et la gélatine essorée.

* Laissez refroidir au frais.

* Montez la crème en chantilly et l'ajoutez à la pâtissière froide.

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Montage:

* Garnir les petits choux avec le confit de potiron.

* Couper le haut des plus gros choux.

* Mettre un peu de crème diplomate dans le fond des choux.

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* Disposez dessus un petit choux garni de confit.

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* Pochez la crème diplomate tout autour .

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* Avec un emporte pièce decoupez les chapeaux, puis les mettre sur les choux.

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* Mettre au frais, les sortir 30 min avant de déguster.

* Vue de coupe.

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Site: rockthebretzel.com

 

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28 septembre 2018

Tarte crumble aux pommes caramel

 

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Pour la pâte:

165 g de farine

65 g de cassonade

1 pincée de sel

110 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 à 2 c à s d'eau

* Dans le bol du robot mélangez la farine, la cassonade, le sel et le beurre coupé en morceau.

* Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau.

* Formez une boule, filmez et mettre au frais 1 h

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Pour le caramel:

140 g de sucre semoule

65 ml de crème entière chaude

100 g de beurre salé.

* Versez la moitie du sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.

* Lorsque tout est fondu, versez le reste du sucre et laissez fondre.

* Chauffez la crème liquide au micro-ondes.

* Faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramel blond.

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* Hors du feu versez la crème chaude en trois fois ( attention aux éclaboussures )

* Remettre sur le feu et laissez cuire 2 min sur feu doux.

* Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien,

* Versez le caramel dans un saladier, mettre au frais jusqu'à ce qu'il se raffermisse.

 

Pour les pommes:

5 pommes

3 c à s de cassonade

2 c à s d'eau

 * Pelez les pommes et découpez-les en dés.

* Dans une poêle versez l'eau et le cassonade.

* Ajoutez les dés de pommes et faites cuire 8 à 10 min

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Pour le crumble:

60 g de farine

65 g de cassonade

55 g de beurre.

 * Dans un saladier mélangez, la farine, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.

* Sablez avec le mains, mettre au frais.

 

Montage:

* Préchauffez le four à 180 °C

* Farinez votre plan de travail puis abaisser la pâte.

* Foncez votre cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

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* Mettre une feuille de papier cuisson sur la pâte ainsi que des billes de cuisson.

* Enfournez 10 min avec les billes puis enlevez-les et poursuivez la cuisson de 10 min.

* Laissez un peu tiédir avant de garnir.

* Mettre le caramel dans le fond. ( ne pas tout mettre )

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* Ajoutez les pommes.

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* Mettre le crumble en morceau dessus.

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* Enfournez pour 25 min.

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Site: le.coin.cuisine.over-blog.com

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18 juillet 2018

Ceci est un simple cake

 

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Pour 10 parts:

Pour le cake:

130 g de sucre

150 g de beurre ramolli

3 oeufs

175 g de farine

80 g de poudre d'amandes

1 c à c d'extrait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

180 g de groseilles

* Battre le beurre ramolli avec le sucre dans la cuve de votre robot.

* Ajoutez les oeufs un à un.

* Incorporez la farine, la vanille, la levure chimique, la poudre d'amandes.

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* Incorporez à la spatule les groseilles.

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* posez un cadre sur une feuille de papier sulfurisé.

* Étalez la pâte.

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* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min

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Pour le glaçage:

160 g de chocolat au lait.

45 g d'huile de pépin de raisin

40 g de billes de céréales

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

* Ajoutez l'huile puis les billes de céréales.

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* Coupez votre cake en 10 parts égales.

* Piquez le fond de votre cake avec 2 cures dents.

* Trempez celui-ci dans le chocolat, bien recouvrir les bords et surtout pas le fond.

* Laissez égoutter un peu.

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* Posez le cake sur une feuille de papier cuisson et attendre que ça durcisse.

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Pour la ganache:

10 g de glucose

90 g + 230 g de crème fleurette

120 g de chocolat inspiration fraise de chez Valrhona

10 g de miel

* Mettre à cuire les 90 g de crème fleurette avec le glucose et le miel

* Faites fondre le chocolat à la fraise au micro-ondes.

* Mélangez le chocolat avec la crème chaude.

* Mettre au frais pour la nuit.

* Ajoutez les 230 g de crème fleurette et montez comme une chantilly.

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* Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cranté, pocher trois boules.

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* Pochez des boules unie avec une autre douille.

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* Décorez avec des groseilles.

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19 juin 2018

Panna cotta fraises

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25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine (6 g)

250 g de fraises

50 g de sucre en poudre

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, et les grains de vanille.

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* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

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* Versez dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez 2 h au frais.

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* Mixez les fraises et ajoutez le sucre.

* Versez le coulis sur la panna cotta, décorez avec une fraise.

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Site: cuisine journal des femmes

 

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Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

 

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Pour la pâte sucrée:

230 g de farine

140 g de beurre

90 g de sucre glace

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

40 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

* Dans la cuve du robot travaillez le beurre en pommade.

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* Ajoutez le sucre glace.et la vanille.

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* Ajoutez la poudre d'amandes.

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* Puis l'oeuf entier et le jaune.

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* Incorporez la farine et le sel.

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* Ne pas trop travailler la pâte,, filmez et mettre au frais 2 h

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La pâte de rhubarbe:

500 g de rhubarbe

180 g de sucre semoule

40 g d'eau

4 g de gélatine (2 feuilles)

* Épluchez et coupez la rhubarbe.

* Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la rhubarbe, chauffez à feu moyen entre 20 et 30 min.

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* Ajoutez la gélatine préalablement réhydratées dans un bol d'eau froide ( réserver)

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La crème pâtissière:

 250 g de lait

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

22 g de maïzena ou de poudre à crème

extrait de vanille

10 g de beurre

* Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec la vanille.

* Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez la poudre à crème.

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* Versez un peu de lait chaud sur cette préparation.

* Puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir

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* Hors du feu ajoutez le beurre.

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* Filmez au contact et placer au frais.

 

La crème d'amandes:

80 g de beurre

80 g d'amanes en poudre

70 g de crème pâtissière

80 g de sucre glace

20 g de rhum

1 jaune d'oeuf

* Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la crème pâtissière, le rhum et le beurre mou

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* Ajoutez le jaune d'oeuf, réservez.

Désolé j'ai oublié de faire des photos.

Lamelles de rhubarbe caramélisées:

5 tiges de rhubarbe fraîche

Du sucre en poudre

* Éplucher la rhubarbe et découpez des lamelles de 3 mm.

* Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Saupoudrez de sucre en poudre.

* Mettre dans un four préchauffé à 160°C une dizaine de min.

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Montage:

* Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.

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* Foncez un cercle à tarte.

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* Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 min.

* Sur le fond de tarte précuit, étalez la crème d'aùandes.

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* Cuire 10 min, à 140°C

* Laissez refroidir.

* Étalez la compote de rhubarbe jusqu'aux bords du fond de tarte.

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* Terminez en déposant les lamelles de rhubarbe.

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* Découpez les morceaux qui dépassent à l'aide de ciseaux.

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* Nappez la tarte avec un nappage neutre.

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* Vue de coupe.

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Site: le tablier gourmet

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Confiture fraises des bois abricots

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Faites comme pour la confiture d'abricots mais avec 

500 g de fraises

500 g d'abricots

800 g de sucre pour confiture.

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Confiture d'abricots

 

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1 kg d'abricots dénoyautés

800 g de sucre à confiture

* Lavez et dénoyautez les abricots pour les couper en morceaux.

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* Mettre les abricots dans une marmite avec le sucre, bien mélanger.

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* Laissez reposer 3 h.

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* Mixez les abricots.

* Portez à ébullition et après les premiers gros bouillons, cuire 10 min.

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* Mettre la confiture dans des pots.

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* Mettre la couvercle.

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* Retournez 3 min.

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* Laissez refroidir.

 

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