cuisinetimo

19 juin 2018

Panna cotta fraises

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25 cl de crème liquide entière

15 cl de lait

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine (6 g)

250 g de fraises

50 g de sucre en poudre

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, et les grains de vanille.

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* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

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* Versez dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez 2 h au frais.

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* Mixez les fraises et ajoutez le sucre.

* Versez le coulis sur la panna cotta, décorez avec une fraise.

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Site: cuisine journal des femmes

 

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Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

 

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Pour la pâte sucrée:

230 g de farine

140 g de beurre

90 g de sucre glace

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

40 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

* Dans la cuve du robot travaillez le beurre en pommade.

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* Ajoutez le sucre glace.et la vanille.

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* Ajoutez la poudre d'amandes.

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* Puis l'oeuf entier et le jaune.

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* Incorporez la farine et le sel.

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* Ne pas trop travailler la pâte,, filmez et mettre au frais 2 h

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La pâte de rhubarbe:

500 g de rhubarbe

180 g de sucre semoule

40 g d'eau

4 g de gélatine (2 feuilles)

* Épluchez et coupez la rhubarbe.

* Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la rhubarbe, chauffez à feu moyen entre 20 et 30 min.

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* Ajoutez la gélatine préalablement réhydratées dans un bol d'eau froide ( réserver)

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La crème pâtissière:

 250 g de lait

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

22 g de maïzena ou de poudre à crème

extrait de vanille

10 g de beurre

* Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec la vanille.

* Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez la poudre à crème.

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* Versez un peu de lait chaud sur cette préparation.

* Puis remettre le tout dans la casserole et faites épaissir

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* Hors du feu ajoutez le beurre.

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* Filmez au contact et placer au frais.

 

La crème d'amandes:

80 g de beurre

80 g d'amanes en poudre

70 g de crème pâtissière

80 g de sucre glace

20 g de rhum

1 jaune d'oeuf

* Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la crème pâtissière, le rhum et le beurre mou

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* Ajoutez le jaune d'oeuf, réservez.

Désolé j'ai oublié de faire des photos.

Lamelles de rhubarbe caramélisées:

5 tiges de rhubarbe fraîche

Du sucre en poudre

* Éplucher la rhubarbe et découpez des lamelles de 3 mm.

* Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Saupoudrez de sucre en poudre.

* Mettre dans un four préchauffé à 160°C une dizaine de min.

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Montage:

* Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.

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* Foncez un cercle à tarte.

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* Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 min.

* Sur le fond de tarte précuit, étalez la crème d'aùandes.

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* Cuire 10 min, à 140°C

* Laissez refroidir.

* Étalez la compote de rhubarbe jusqu'aux bords du fond de tarte.

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* Terminez en déposant les lamelles de rhubarbe.

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* Découpez les morceaux qui dépassent à l'aide de ciseaux.

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* Nappez la tarte avec un nappage neutre.

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* Vue de coupe.

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Site: le tablier gourmet

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Confiture fraises des bois abricots

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Faites comme pour la confiture d'abricots mais avec 

500 g de fraises

500 g d'abricots

800 g de sucre pour confiture.

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Confiture d'abricots

 

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1 kg d'abricots dénoyautés

800 g de sucre à confiture

* Lavez et dénoyautez les abricots pour les couper en morceaux.

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* Mettre les abricots dans une marmite avec le sucre, bien mélanger.

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* Laissez reposer 3 h.

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* Mixez les abricots.

* Portez à ébullition et après les premiers gros bouillons, cuire 10 min.

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* Mettre la confiture dans des pots.

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* Mettre la couvercle.

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* Retournez 3 min.

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* Laissez refroidir.

 

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Trifle de rhubarbe aux spéculoos

 

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Pour 6 verrines

500 g de rhubarbe

120 g de spéculoos

250 g de mascarpone

3 oeufs

200 g de sucre

1 c à c  de vanille en poudre

* Épluchez les tiges de rhubarbe puis les coupez en tronçons.

* Les mettre dans une casserole avec 180 g de sucre et la vanille

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* Faites compoter 20 min puis laissez refroidir.

* Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

* Mélangez les jaunes avec le sucre restant et le mascarpone

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* Montez les blancs en neige ferme.

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* Les ajoutez à la préparation précédente.

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* Écrasez les spéculoos et les répartir dans le fond des verrines.

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* Recouvrir de compote de rhubarbe.

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* Puis le mascrapone.

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* Réservez au frais au moins 2 h avant de servir.

* Décorez avec un peu de spéculoos.

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Site: www.la-gourmandise-selon-angie.com

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Confiture de rhubarbe

 

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1 kg de rhubarbe nettoyée

800 g de sucre à confiture

* Épluchez la rhubarbe et la couper en tronçon.

* Mettre la rhubarbe dans une marmite et ajoutez le sucre, mélangez.

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* Laissez reposer 2 h.

* Mixez la rhubarbe.

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* Portez à ébullition et au premier gros bouillon, cuire 10 min sans cesser de remuer.

* Mettre la confiture en pots.

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* Retournez les pots 3 min.

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* Laissez refroidir.

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Confiture de pétales de roses

 

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100 g de pétales de roses non traitées

300 g de sucre semoule en poudre

5 g d'agar-agar

* Prélevez les pétales des roses, les couvrir d'eau et les nettoyer délicatement, égouttez.

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* Mettre les pétales dans une marmite avec 1 litre d'eau, portez à ébullition.

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* Laissez cuire à frémissement 10 min, les pétales deviennent grises et l'eau rose.

* Filtrez le jus.

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* Mettre le jus dans une casserole, puis ajoutez le sucre et l'agar-agar.

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* Faire cuire ce mélange et le porter à ébullition sans cesser de remuer.

* Laissez frémir 30 secondes.

* Versez la confiture dans des pots préalablement stérilisées à l'eau bouillante.

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* Fermez les pots, les retourner 3 min

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* Laissez refroidir.

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Site: rustica.fr

 

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Confiture de coquelicots

 

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165 g de pétales de coquelicots

1 litre d'eau

le jus d'un petit citron

1 kg de sucre à confiture

 

* Cueillir les pétales de coquelicots, seulement les pétales ne coupez pas les fleurs.

* Mettre les pétales dans une passoire ou étalez-les sur une serviette pour chasser les insectes.

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* Portez l'eau à ébullition avec le jus de citron.

* Ajoutez les pétales de coquelicots.

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* Laissez infuser pendant 2 h, puis filtrez.

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* Versez le liquide dans une marmite, ajoutez le sucre à confiture et faites cuire pendant 10 min.

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* Versez la gelée dans des pots préalablement stérilisés à l'eau bouillante.

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* Mettre le couvercle et retourner les pots 3 min pour que celui-ci stérilise.

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* Remettre à l'endroit et laissez refroidir.

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Pour des explications plus complètes allez sur le site de

cuisinetcigares.over-blog.com

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16 mai 2018

Pain calcium

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275 ml d'eau

65 g de beurre

2 c à c de sel

2,5 c à s de sucre en poudre

85 g de lait en poudre

530 g de farine T55

2 c à c de levure boulangère

 

* Dans la cuve de votre machine à pain mettre,

* l'eau, le beurre, le sel, le sucre et le lait en poudre

* Ajoutez la farine puis la levure.

* Sélectionnez le programme pâte environ 1 h 30 selon les machines.

* A la fin du programme sortir la pâte et l'étalez sur un plan de travail fariné.

* Dégazez la pâte, la mettre dans un moule à cake.

* Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 h 30 dans un endroit chaud.

* Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 22 min.

* Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Source: 300 recette pour la machine à pain 

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Gaufres à la vanille

 

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Pour 22 gaufres environ:

250 g de farine

37,5 g de sucre

2 oeufs

6 g de levure déshydraté 

125 g de beurre

1/2 tasse à café de lait

un peu de sel

Garniture:

250 g de sucre glace

150 g de beurre mou

25 g de sirop de glucose

1 gousse de vanille

1/2 c à c de vanille liquide

1/2 c à c de vanille en poudre

un bouchon de rhum

* Dans la cuve de votre robot mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure

* Bien mélanger.

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* Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

* Travaillez la pâte pour la rendre élastique

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* Filmez et laisser reposer 3 h dans un endroit chaud.

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* Divisez la pâte en boulettes  ou en cigare de 24 g environ.

* Laissez lever 1 h

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* Allumez le gaufrier, mettre deux boulettes de pâte 

* Laissez cuire sans appuyer sur le gaufrier  et regardez si elles sont bien dorées.

* Dès la sortie du gaufrier, coupez les gaufres en deux

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* Mettre une noix de crème dans chaque gaufre, l'étalez au couteau et refermez la gaufre.

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* Emballez les gaufres dans du papier aluminium et placer au frais.

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Pour la crème:

* Mettre dans un saladier le sucre glace et le beurre mou, mélangez.

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* Ajoutez le sirop de glucose et les graines de la gousse de vanille et le rhum.

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* Ajoutez la vanille liquide

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* Et la vanille en poudre

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Souce: livre fou de pâtisserie mai juin 2014

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