cuisinetimo

14 septembre 2017

Le trois chocolats

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Entremet trois chocolats,

Réalisé pour l'anniversaire de mon voisin qui est supporter de Lens.

Recette rubrique entremet :trois chocolats d'Oriane

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30 août 2017

Choux

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 Choux réalisé pour les 20 ans de mon cousin.

180 choux pour 40 personnes

Choux avec craquelin  chocolat

                                    sucre blond

                                    sucre roux

Crème pâtissière: au spéculoos

                             au chocolat noir

                             a la vanille

 

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Fantastik lavande mûres

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Sablé breton :

150 g de farine

100 g de sucre

10 g de levure chimique

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de jaunes d’oeufs

 

* Séparez les jaunes des blancs, réservez les jaunes.

* Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre, le levure, le sel et le beurre, mélangez.

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* Ajoutez les jaunes d'oeufs

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* Filmez la pâte et la mettre au frais 1 h.

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* Préchauffez le four à 160°C

* Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un plaque allant au four.

* Étalez la pâte dans un cercle de 24 cm

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* Enfournez 25 min

* Sortir du four, laissez refroidir puis ôtez le cercle.

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Crémeux chocolat noir lavande

1 c à s de lavande fraîche.

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de crème liquide entière

100 g de lait 

150 g de chocolat noir

 

* Séparez les blancs des jaunes.

* Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre.

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* Portez la crème et le lait à ébullition avec la lavande

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* Couvrir d'un film et laissez infuser 1/2 heure

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* Passez la crème au chinois pour enlever la lavande.

* Versez un partie sur les jaunes et le sucre en fouettant.

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* Remettre le tout dans la casserole, à feu doux

* Cuire à 83°C  (surtout pas plus)

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* Coupez le chocolat en morceaux et versez la crème dessus, bien mélanger

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* Filmez au contact, laissez refroidir, puis mettre au frais.

* Le crémeux va légèrement durcir.

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Chantilly vanille / mascarpone :

1 c à c de vanille en poudre

100 g de mascarpone

100 g de crème entière liquide

1 c à s de sucre glace

* Dans la cuve de votre robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille.

* Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

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* Puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace, ne pas trop battre.

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Montage:

* Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille cannelée.

* Mettre la chantilly dans une poche à douille lisse.

* Pochez les deux crèmes sur le sablé Breton

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* Disposez les mûres sur la crème et mettre au frais.

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* Si il vous reste de la crème pochez-la dans l'assiette au moment de servir.

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Site: irresistibird.fr

J'ai juste infusé de la lavande dans la crème chocolat.

 

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Gâteau magique praliné

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4 oeufs

100 g de sucre

1c à s d'eau

100 g de praliné

80 g de beurre

80 g de farine

45 cl de lait à température ambiante

1 pincée de sel

 

* Préchauffez le four à 180°C

* Séparez les blancs des jaunes

* Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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* Ajoutez le praliné.

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* Puis le beurre fondu.

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* Incorporez la farine et le sel.

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* Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

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* Montez les blancs en neige.

* Incorporez-les a la préparation précédente (surtout ne pas trop mélanger)

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* Versez la préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

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* Enfournez 50 min à 150°C

* Démoulez, laissez refroidir puis mettre au frais minimum 2 h

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Source: Livre le gâteau magique Marabout

 

 

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28 août 2017

Macaron rose, litchis

 

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Pour le macaron:

240 g de sucre glace

170 g de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs

35 g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron jaune

colorant de votre choix

* Préchauffez le four à 180°C

* Sur du papier sulfurisé tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre

* Dans un saladier mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes

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* Dans la cuve de votre robot, fouettez les blancs en neige avec le citron jusqu'à ce qu'ils soient ferme.

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* Incoroprez le sucre en poudre.

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* Puis le colorant de votre choix.

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* Incorporez les blancs au mélange sec.

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* mettre la préparation dans une poche à douille.

* Dressez 2 colimaçons dans les 2 cercles dessinés sur les feuilles de papier sulfurisé.

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* Enfournez pour 25 min

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Pour la crème à la rose:

30 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

25 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

75 g de beurre mou

40 g de chocolat blanc

10 gouttes d'arôme de rose

75 g de beurre mou

12 cl de crème liquide

50 g de mascarpone

une boite de litchis

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole portez à ébullition le lait avec le beurre.

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* Dans un bol fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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* Incorporez la maïzena et bien mélanger.

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* Incorporez dessus un tiers du lait chaud en remuant bien.

* Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement.

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* Versez la crème pâtissière dans un saladier.

* Ajoutez le beurre mou

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* puis le chocolat blanc, bien mélanger.

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* Ajoutez l'arôme d'eau de rose.

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* Ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

* Mettre la crème au frais 30 min.

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* Fouettez la crème pour la lisser.

* Fouettez le beurre en pommade et l'incorporez à la crème.

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* Dans la cuve de votre robot fouettez la crème liquide et le mascarpone.

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* Incorporez à la crème à la rose et mettez-la dans une poche à douille.

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* Retounez un disque de macaron sur un plat de service.

* Dressez sur le pourtour une boule de crème, un litchis, une boule de crème, un litchis etc...

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* Dressez un colimaçon de crème au centre du macaron.

* Coupez les litchis coupés en deux et les disposer sur la crème

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* Déposez le deuxième disque de macaron.

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* Décorez à votre convenance.

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Source: Livre le cordon bleu LAROUSSE

 

 

 

 

 

 

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16 août 2017

Gâteau magique aux mûres

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50 cl de lait

4 oeufs

150 g de sucre

125 g de beurre fondu

120 g de farine

1 c à s d'eau

1 pincée de sel

2 c à c de vanille liquide

sucre glace

250 g de mûres

 

* Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir.

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* Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.

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* Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel

* Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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* Ajoutez le beurre fondu.

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* Puis la farine peu à peu.

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* Versez le lait.

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* Ajoutez une c à s d'eau froide.

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* Incorporez les blancs en neige à la pâte en trois fois.

* Ne pas trop mélanger.

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* Disposez les mûres dans un moule à manqué.

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* Versez la pâte sur les mûres.

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* Mettre dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 h

* Sortir le gâteau du four et laissez-le refroidir.

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* Mettre lle gâteau au frais au moins pendant 4 h.

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* Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

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* On distingue deux couches, une en haut qui fait génoise et une en bas qui fait flan.

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08 août 2017

Tartelette Amandine prunes mûres

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Pour 6 tartelettes

Pour la pâte sucrée:

200 g de farine

100 g de beurre mou

1 gros oeuf

80 g de sucre en poudre

* Dans la cuve du robot mettre, le beurre mou et le farine.

* Battre jusqu'à obtenir un mélange sableux.

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* Mélangez l'oeuf avec le sucre.

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* Puis l'ajoutez au mélange précédent.

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* Ne pas trop mélanger, formez une boule avec la pâte.

* La filmer et la mettre au frais pendant 1 h.

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* Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

* Foncez des cercles à pâtisser.

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Pour la garniture:

55 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

80 g de poudre amandine (Vahiné)

2 oeufs

1/2 c à c de cannelle

18 Mûres

18 petites prunes rouge

* Dans un saladier mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre amandine.

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* Ajoutez les oeufs entiers, mélangez.

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* Ajoutez la cannelle.

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* Coupez les fruits en deux et les mettre sur le fond des tartelettes.

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* Répartir la crème Amandine sur les fruits.

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* Cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

* Laissez refroidir sur une grille.

* Décerclez les tartelettes.

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06 juillet 2017

Fantastik jivara passion

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Pour le biscuit dacquoise noisette:

165 g de poudre de noisettes

275 g de sucre glace

110 g de poudre d'amandes blanches

275 g de blancs d'oeufs

65 g de sucre semoule

 

* Tamisé le sucre glace, puis ajoutez les poudres d'amandes et de noisettes.

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* Faites tiédir les blancs d'oeufs et montez-les avec le sucre semoule

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* Incorporez délicatement le mélange sucre glace/ poudre au oeufs montés

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* A l'aide d'une poche à douille, garnir un cercle de 20 cm

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* Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant15 min.

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Pour le croustillant praliné:

100 g de praliné

50 g de feuilletine

10 g de beurre

25 g de chocolat jivara (valrhona)

* Faites fondre le chocolat et le beurre

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* Ajoutez le praliné

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* Puis la feuilletine

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* Étalez entre deux feuilles de papier cuisson.

* Mettre au frais.

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Pour le crèmeux passion:

190 g de purée de fruits de la passion

35 g de jus de citron vert

70 g de jaunes d'oeufs

90 g d'oeufs

70 g de sucre semoule

90 g de masse de gélatine

15 g de beurre

* Dans un saladier mettre la purée de passion,le jus de citron, les oeufs, les jaunes et le sucre.

* Cuir à 85°C au bain-marie (pas plus sinon la crème va trop épaissir)

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* Lorsque la crème atteint 60°C ajoutez la gélatine.

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* Ajoutez le beurre puis mixez au mixeur plongeant, réservez.

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Pour la crème chantilly passion:

525 g de crème liquide entière

395 g de chocolat jivara (valrhona)

25 g de masse de gélatine

165 g de purée de fruits de la passion

* Faites bouillir la crème et ajoutez-y la gélatine.

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* Versez sur le chocolat coupé en morceaux

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* Émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.

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* Ajoutez la purée de passion tout en mixant.

* Réservez au frais jusqu'au montage.

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Pour le disque de chocolat:

40 g de chocolat au lait

* Faites fondre le chocolat et l'étalez entre deux feuilles guitare

* Réalisez un cercle de 20cm et réservez au frais.

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Montage:

* Lorsque votre biscuit est refroidi, le posez sur un plat de service

* Disposez le disque de croustillant de 20 cm

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* Remplissez une poche à douille unie avec le crèmeux passion et pochez -le sur le croustillant.

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* Déposez délicatement le disque de chocolat au lait.

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* Montez la crème passion en chantilly

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* La mettre dans une poche à douille et pochez-la sur le disque de chocolat au lait.

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* Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Source: livre fou de pâtisserie hors série N°2

 

 

 

 

 

 

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Fantastik chocolat fraises

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Sablé breton :

150 g de farine

100 g de sucre

10 g de levure chimique

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de jaunes d’oeufs

Crémeux chocolat noir :

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de crème liquide entière

100 g de lait 

150 g de chocolat noir

Chantilly vanille / mascarpone :

1 c à c de vanille en poudre

100 g de mascarpone

100 g de crème entière liquide

1 c à s de sucre glace

Garniture : 

200 g de fraises

 

Pour le sablé:

* Séparez les jaunes des blancs, réservez les jaunes.

* Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre, le levure, le sel et le beurre, mélangez.

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* Ajoutez les jaunes d'oeufs

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* Filmez la pâte et la mettre au frais 1 h.

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* Préchauffez le four à 160°C

* Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un plaque allant au four.

* Étalez la pâte dans un cercle de 24 cm

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* Enfournez pendant 25 min.

* Sortir du four, laissez refroidir puis ôtez le cercle.

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Pour le crèmeux chocolat noir:

* Séparez les blancs des jaunes.

* Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre.

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* Portez la crème et le lait à ébullition.

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* Versez un partie sur les jaunes et le sucre en fouettant.

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* Remettre le tout dans la casserole, à feu doux

* Cuire à 83°C  (surtout pas plus)

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* Coupez le chocolat en morceaux et versez la crème dessus, bien mélanger

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* Filmez au contact, laissez refroidir, puis mettre au frais.

* Le crémeux va légèrement durcir.

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Pour la chantilly vanille mascarpone:

* Dans la cuve de votre robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille.

* Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

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* Puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace, ne pas trop battre.

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Montage:

* Mettre le crèmeux chocolat dans une poche à douille cannelée.

* Mettre la chantilly dans une poche à douille lisse.

* Pochez les deux crèmes sur le sablé Breton

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* Placez les fraises sur le dessus

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* Se sont des fraises des bois de notre jardin

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Site: irresistibird.fr

 

  

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Pavlova aux fruits rouge

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Pour 8 pavlova

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

80 g de sucre en poudre

80 g de sucre glace tamisé

* Préchauffez le four à 130 °C

* Dans le bol de votre robot, fouettez les blancs avec une pincée de sel.

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* Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez en trois fois le sucre semoule.

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* Arrêtez le robot puis ajoutez le sucre glace à la spatule.

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* Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir l'envers d'un moule demi-sphère.

* Enfournez à 130°C pendant 1 h

* Laissez refroidir et démoulez.

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Pour la chantilly au mascarpone:

150 g de mascarpone

300 g de crème liquide entière

30 g de sucre semoule

20 g de sucre glace

5 g d'extrait de vanille

* Dans le bol de votre robot mettre tous les ingrédients

* Mélangez mais pas trop, filmez

* Mettre au frais jusqu'au moment de servir les pavlova

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Montage:

des mûres, des fraises, des framboises ou autre

* Montez la crème mascarpone en chantilly

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* Retournez les meringues et mettre un peu de chantilly dans le fond.

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* Ajoutez les fruits de votre choix.

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* Recouvrir de chantilly

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* Terminez votre pavlova avec des fruits

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Source: fou de pâtisserie N°24 Pavlova de Christophe Adam

 

 

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