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16 novembre 2017

Salon du chocolat PARIS 2017

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Sculptures en chocolat

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Astéric, obélix et idefix de Léonidas

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Renard de yann couvreur

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Robes en chocolat

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Célébrités

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Mercotte:

Blogueuse

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Nicolas Bernardé:

Meilleur ouvrier de FRANCE

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Cakissime chocolat et noisettes de Piemont

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Jean-philippe Darcis

Chocolatier Pâtissier

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Merveilleux chocolat

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Frédéic Bau

Directeur de la création Maison Valrhona

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Yann Couvreur:

Pâtissier

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Christophe Adam:

L'éclair de génie

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Cyril Lignac:

Chef étoilé et pâtissier

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Quentin Bailly:

Champion du monde de chocolat.

Bûche 2017:

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La bûche de Carl Marletti

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Christophe Adam Crémeux praliné

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Carrousel de Vianney Bellanger

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La toupie féerique de Michaël Bartocetti

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Sapin de noël de Maxime

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Bûche guitare de Christophe Michalak

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La bûche de Nicolas Haelewyn

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La bûche sous bois de Laurent duchêne

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La bûche épicéa de Arnaud Larher

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La bûche cheescake exotique de Stéphane Glacier

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Le père Noël de Vincent Guerlais

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La bûche de François Daubinet pour Fauchon

Divers

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Pâtisserie individuelles

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Bouquets de fleurs en dragées

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Grand escarpin

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Petits escarpins et sacs à mains

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Outils en chocolats

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Petits renard en pâtisserie de yann couvreur

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Renard en chocolat

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Superbe fontaine à chocolat

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Un petit café

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Blocs de nougats

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Plaques de chocolats

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Fèves de cacao

 

 

 

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18 octobre 2017

Mousse chocolat avocat

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Pour le biscuit:

300 g de farine de châtaignes

150 g de beurre pommade

2 oeufs

1 c à c de cacao en poudre non sucré

160 g de sucre en poudre

Pour la mousse:

4 avocats

170 g de miel

90 g de pistoles de chocolat ( Tanzanie cacao  Barry)

60 g de cacao en poudre amer

130 ml de lait d'amande

 

Pour le biscuit:

* Dans la cuve du robot mettre tous les ingrédients

* Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse

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* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir 5 mm d'épaisseur.

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* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 min

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* A la sorti dans four découpez des rectangles avec un emporte pièce.

* Laissez refroidir.

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Pour la mousse:

* Faites fondre les pistoles de chocolat

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* Dans un mixer mettre les avocats coupés en morceaux.

* Ajoutez le miel, le cacao en poudre et le lait d'amande, mixez.

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* Ajoutez ensuite le chocolat fondu.

* Puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

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* Mettre la mousse dans une poche à douille.

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* Déposez des petits dômes de mousse chocolat-avocat sur les biscuits

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* Ajoutez des petits morceaux de fruits.

* Ici kiwi.

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* Ici ananas.

* ou le fruit de votre choix.

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Source: lamaisonplisson.com

 

 

 

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11 octobre 2017

Tarte aux mirabelles façon Alsacienne

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Pour la pâte brisée:

125 g de farine

65 g de beurre

10 g de sucre semoule

1 jaune d'oeuf (20g)

40 g d'eau

3 g de sel

Pour la crème:

125 g de lait

125 g de crème liquide

100 g d'oeufs

20 g de jaune d'oeuf

50 g de sucre semoule

Mirabelles

50 g de mûres

* Mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux

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* Mettre le sucre et le sel dans l'eau

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* Mélangez la farine/beurre avec l'eau/ sucre/sel et le jaune d'oeuf

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* Mettre la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 30 min

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* Mélangez le lait et la crème liquide.

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* Ajoutez les oeufs et le jaune.

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* Incorporez le sucre.

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* Filtrez le mélange

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* Filmez et mettre au frais.

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* Abaissez la pâte sur 2 à 3 mm.

* Foncez un cercle de 18 cm de diamètre.

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* Lavez et dénoyauter les fruits, les disposez côté bombés en dessous.

* Mettre des mûres au centre.

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* Versez la préparation sur les fruits.

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* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min

* Mettre la tarte à refroidir sur une grille 

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Source; Encyclopédie des desserts Flammarion

 

 

 

 

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Congolais

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300 g de noix de coco

300 g de sucre en poudre

150 g de blancs d'oeufs

* Mettre la noix de coco et le sucre dans un saladier.

* Versez les blancs d'oeufs dans un autre saladier et les battre légèrement à peine mousseux.

* Les versez dans le mélange noix de coco/ sucre, bien mélangez.

* Façonnez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 10 min selon la taille des congolais.

* Laissez refroidir sur une grille.

Recette du lycée.

 

 

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Cake marbré orange, chocolat

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Pour 8 personnes
180 g de farine
160 g de sucre en poudre
110 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 c à s de cacao amer
1 orange non traitée ( jus + zeste)
2, 5 cl de lait
* Dans la cuve de votre robot, mélanger les sucres.

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* Ajoutez le beurre fondu.

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* Incorporez les oeufs, bien mélanger.

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* Mélangez la farine avec la levure chimique.

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* Ajoutez la farine à la préparation précédente.

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* Prélevez 1/3 de la pâte et ajoutez le cacao.

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* Puis ajoutez le lait.

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* Dans le reste de la pâte ajoutez le zeste d'orange.

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* Puis le jus de l'orange.

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* Versez dans un moule à cake beurré une couche de pâte à l'orange

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* Puis la pâte au chocolat.

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* De nouveau la pâte à l'orange

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* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min

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* Laissez refroidir sur une grille.

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http://www.plurielles.fr/recettes-cuisine/desserts

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05 octobre 2017

Cake au thé Matcha

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Pour l'appareil nature:

50 g de beurre

100 g de jaunes d'oeufs

130 g de sucre en poudre

75 g de crème liquide

120 g de farine

3 g de levure chimique

Pour l'appareil Matcha:

45 g de beurre

40 g de jaunes d'oeufs

120 g de sucre en poudre

60 g de crème liquide

60 g de farine

10 g de thé Matcha

1 g de levure chimique

 

Pâte nature:

* Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

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* Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

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* Ajoutez la crème liquide

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* Incorporez la farine et la levure chimique

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* Puis le beurre froid.

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Pâte Matcha:

* Faires fondre le beurre et laissez-le refroidir.

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* Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

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* Ajoutez la crème liquide

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* La farine et la levure chimique.

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* Le beurre froid.

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* Puis le thé Matcha.

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* Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

* Mettre la moitié de la pâte nature dans le moule.

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* Puis la pâte au thé Matcha.

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* Finir avec la pâte nature.

* Enfournez 10 min à 170°C dans un four préchauffé.

* Puis baissez la température à 160°C pendant 40 min

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* Sortir le cake du four, le démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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* Dégustez avec un café ou un thé.

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Source: Fou de pâtisserie N° 25

 

 

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14 septembre 2017

Le trois chocolats

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Entremet trois chocolats,

Réalisé pour l'anniversaire de mon voisin qui est supporter de Lens.

Recette rubrique entremet :trois chocolats d'Oriane

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30 août 2017

Choux

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 Choux réalisé pour les 20 ans de mon cousin.

180 choux pour 40 personnes

Choux avec craquelin  chocolat

                                    sucre blond

                                    sucre roux

Crème pâtissière: au spéculoos

                             au chocolat noir

                             a la vanille

 

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Fantastik lavande mûres

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Sablé breton :

150 g de farine

100 g de sucre

10 g de levure chimique

100 g de beurre

1 pincée de sel

50 g de jaunes d’oeufs

 

* Séparez les jaunes des blancs, réservez les jaunes.

* Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre, le levure, le sel et le beurre, mélangez.

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* Ajoutez les jaunes d'oeufs

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* Filmez la pâte et la mettre au frais 1 h.

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* Préchauffez le four à 160°C

* Mettre une feuille de papier sulfurisé sur un plaque allant au four.

* Étalez la pâte dans un cercle de 24 cm

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* Enfournez 25 min

* Sortir du four, laissez refroidir puis ôtez le cercle.

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Crémeux chocolat noir lavande

1 c à s de lavande fraîche.

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre en poudre

100 g de crème liquide entière

100 g de lait 

150 g de chocolat noir

 

* Séparez les blancs des jaunes.

* Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre.

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* Portez la crème et le lait à ébullition avec la lavande

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* Couvrir d'un film et laissez infuser 1/2 heure

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* Passez la crème au chinois pour enlever la lavande.

* Versez un partie sur les jaunes et le sucre en fouettant.

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* Remettre le tout dans la casserole, à feu doux

* Cuire à 83°C  (surtout pas plus)

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* Coupez le chocolat en morceaux et versez la crème dessus, bien mélanger

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* Filmez au contact, laissez refroidir, puis mettre au frais.

* Le crémeux va légèrement durcir.

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Chantilly vanille / mascarpone :

1 c à c de vanille en poudre

100 g de mascarpone

100 g de crème entière liquide

1 c à s de sucre glace

* Dans la cuve de votre robot, mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille.

* Fouetter à petite vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe un peu.

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* Puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace, ne pas trop battre.

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Montage:

* Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille cannelée.

* Mettre la chantilly dans une poche à douille lisse.

* Pochez les deux crèmes sur le sablé Breton

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* Disposez les mûres sur la crème et mettre au frais.

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* Si il vous reste de la crème pochez-la dans l'assiette au moment de servir.

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Site: irresistibird.fr

J'ai juste infusé de la lavande dans la crème chocolat.

 

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Gâteau magique praliné

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4 oeufs

100 g de sucre

1c à s d'eau

100 g de praliné

80 g de beurre

80 g de farine

45 cl de lait à température ambiante

1 pincée de sel

 

* Préchauffez le four à 180°C

* Séparez les blancs des jaunes

* Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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* Ajoutez le praliné.

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* Puis le beurre fondu.

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* Incorporez la farine et le sel.

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* Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

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* Montez les blancs en neige.

* Incorporez-les a la préparation précédente (surtout ne pas trop mélanger)

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* Versez la préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre.

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* Enfournez 50 min à 150°C

* Démoulez, laissez refroidir puis mettre au frais minimum 2 h

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Source: Livre le gâteau magique Marabout

 

 

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