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Pour 10 choux:

Pour le craquelin:

50 g de beurre

60 g de sucre roux

60 g de farine

colorant orange

* Mélangez le beurre mou, le sucre roux et la farine à la main.

* Ajoutez le colorant.

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* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

* Mettre au congélateur.

Pour le confit de potiron:

200 g de potiron épluché

100 g de sucre semoule

2,5 cl d'eau

1 c à c de cannelle

* Épluchez le potiron et le mettre dans un mixer.

* Mettre le potiron mixé dans une casserole avec le sucre mélangez.

* Ajoutez l'eau et la cannelle.

* Portez à ébullition pendant 30 min en mélangeant.

* Laissez refroidir.

* Mettre le confit dans une poche munie d'une douille de 8 mm.

Pour la pâte à choux:

62,5 g d'eau

62,5 g de lait

62,5 g de beurre

82,5 g de farine

1,5 g de sel

1,5 g de sucre

2,5 oeufs

* Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

* Hors du feu ajoutez en une fois la farine bien mélanger.

* Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

* Dans un bol cassez et battre les oeufs.

* Dans la cuve de votre robot mettre la pâte à choux.

* Ajoutez progressivement les oeufs.

* Mettre le colorant.

* Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille puis dressez 10 choux de 5 cm de diamètre .

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* Puis 10 choux de 2,5 cm de diamètre.

* Recouvrir chaque choux d' un disque de craquelin ( 5 cm et 2,5 cm le même diamètre que les choux)

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* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Pour la crème diplomate au spéculoos:

250 g de lait

50 g de jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule

20 g de maïzena

50 g de beurre

2 c à soupe de pâte à spéculoos

100 g de crème fleurette

1,5 feuille de gélatine

* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole faites bouillir le lait.

* Dans un bol mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs.

* Versez un peu de lait sur le mélange précédent.

* Remettre le tout dans la casserole jusqui'à épaississement de la crème.

* Hors du feu ajoutez le beurre, la pâte à spéculoos et la gélatine essorée.

* Laissez refroidir au frais.

* Montez la crème en chantilly et l'ajoutez à la pâtissière froide.

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Montage:

* Garnir les petits choux avec le confit de potiron.

* Couper le haut des plus gros choux.

* Mettre un peu de crème diplomate dans le fond des choux.

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* Disposez dessus un petit choux garni de confit.

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* Pochez la crème diplomate tout autour .

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* Avec un emporte pièce decoupez les chapeaux, puis les mettre sur les choux.

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* Mettre au frais, les sortir 30 min avant de déguster.

* Vue de coupe.

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