Bûche dulcey
Bûche de 30 cm
Insert caramel beurre salé:
90 g de sucre semoule
30 g de beurre salé
130 g de crème liquide entière.
40 g de noisette concassés
* Faites fondre le sucre pour faire un caramel
* Éteindre le feu et ajoutez le beurre.
* Faites chauffer la crème.
* Ajoutez le crème chaude en trois fois.
* Réservez 80 g de caramel pour la mousse.
* Torréfiez les noisettes concassés et les mélangez au reste du caramel.
insert mousse caramel beurre salé:
50 g de lait
1 jaune d’œuf
30 g de sucre
1 feuille de gélatine
80 g de caramel beurre salé
80 g de crème fleurette
* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
* Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
* Mélangez avec le lait et versez le tout dans une casserole.
* Cuire à 82°
* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
* Puis le caramel beurre salé.
* Bien mélanger.
* Filmez au contact et laissez refroidir la crème à 25°/30°
* Incorporez la crème fleurette montée en chantilly
* Versez la moitié dans un moule à insert.
* Mettre le caramel mélangé aux noisettes
* Terminez par la mousse.
* Mettre au congélateur au moins 4 h.
Pour le moelleux chocolat:
125 g de chocolat
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
35 g de farine
* Mélangez le sucre et le beurre mou.
* Ajoutez la farine.
* Les oeufs entiers.
* Le chocolat fondu.
* Mettre la pâte dans un cadre à pâtisserie.
* Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min.
La mousse dulcey:
100 g de lait
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
250 g de chocolat dulcey
5 g de gélatine (2,5 feuilles)
160 g de crème fleurette
* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Blanchir les oeufs avec le sucre.
* Mélangez avec le lait.
* Cuire à 82°
* Hors du feu ajoutez la gélatine.
* Ajoutez le dulcey fondu.
Bien mélanger.
* Filmez au contact et laissez refroidir à 25°/30°
* Montez la crème fleurette en chantilly
* L'incorporez à la préparation précédente.
* Mettre un peu de mousse sur un tapis relief
* Bien étalez la mousse pour qu'elle rentre dans les motifs.
* Placez le tapis dans un moule à bûche.
* Versez la mousse dulcey dans le moule à moitié.
* Ajoutez l'insert en appuyant lègèrement.
* Recouvrir avec le reste de mousse dulcey.
* Ajoutez le moelleux chocolat.
* Mettre au congélateur pour la nuit.
* Sortir la bûche du congélateur.
* Retirez délicatement le tapis relief.
* Mettre la bûche sur un plat de présentation.
* Décorez à votre convennce
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