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Bûche de 30 cm

Insert caramel beurre salé:

90 g de sucre semoule

30 g de beurre salé

130 g de crème liquide entière.

40 g de noisette concassés

 

* Faites fondre le sucre pour faire un caramel

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* Éteindre le feu et ajoutez le beurre.

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* Faites chauffer la crème.

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* Ajoutez le crème chaude en trois fois.

* Réservez 80 g de caramel pour la mousse.

* Torréfiez les noisettes concassés et les mélangez au reste du caramel.

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insert mousse caramel beurre salé:

50 g de lait 

1 jaune d’œuf

30 g de sucre

1 feuille de gélatine

80 g de caramel beurre salé

80 g de crème fleurette

 

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

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* Mélangez avec le lait et versez le tout dans une casserole.

* Cuire à 82°

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* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

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* Puis le caramel beurre salé.

* Bien mélanger.

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* Filmez au contact et laissez refroidir la crème à 25°/30°

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* Incorporez la crème fleurette montée en chantilly

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* Versez la moitié dans un moule à insert.

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* Mettre le caramel mélangé aux noisettes

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* Terminez par la mousse.

* Mettre au congélateur au moins 4 h.

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Pour le moelleux chocolat:

125 g de chocolat

125 g de beurre mou

100 g de sucre

2 oeufs

35 g de farine

 

* Mélangez le sucre et le beurre mou.

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* Ajoutez la farine.

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* Les oeufs entiers.

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* Le chocolat fondu.

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* Mettre la pâte dans un cadre à pâtisserie.

* Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min.

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La mousse dulcey:

100 g de lait

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

250 g de chocolat dulcey

5 g de gélatine (2,5 feuilles)

160 g de crème fleurette

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Blanchir les oeufs avec le sucre.

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* Mélangez avec le lait.

* Cuire à 82°

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* Hors du feu ajoutez la gélatine.

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* Ajoutez le dulcey fondu.

Bien mélanger.

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* Filmez au contact et laissez refroidir à 25°/30°

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* Montez la crème fleurette en chantilly

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* L'incorporez à la préparation précédente.

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* Mettre un peu de mousse sur un tapis relief

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* Bien étalez la mousse pour qu'elle rentre dans les motifs.

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* Placez le tapis dans un moule à bûche.

* Versez la mousse dulcey dans le moule à moitié.

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* Ajoutez l'insert en appuyant lègèrement.

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* Recouvrir avec le reste de mousse dulcey.

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* Ajoutez le moelleux chocolat.

* Mettre au congélateur pour la nuit.

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* Sortir la bûche du congélateur.

* Retirez délicatement le tapis relief.

* Mettre la bûche sur un plat de présentation.

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* Décorez à votre convennce

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