Bûche cassis marron

Financier aux cassis:

85 g de beurre

100 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

80 g de blancs d'oeufs

40 g de farine

80 g de cassis ou fruits rouge

* Réalisez un beurre noisette en le faisant fondre dans une casserole sur feu moyen.

* Le beurre noisette est prêt quand il arrête de crépiter.

* Sur un bain marie à peine chaud, faites tiédir le sucre, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs

* Ajoutez le beurre noisette progressivement.

* Puis la farine, bien mélanger.

* Coulez la pâte dans un cadre de 30 x 9 cm

* Parsemez de cassis ou de fruits rouge.

* Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 min.

Insert aux cassis:

150 g de purée de cassis

15 g de sucre

3 g de gélatine (1,5 feuilles)

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez à ébullition la moitié de la purée de cassis avec le sucre ( je n'en ai pas mis )

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* Ajoutez le reste de purée de cassis.

* Coulez la purée de cassis dans une gouttière à insert.

* Mettre au congélateur une nuit.

Crémeux aux marrons:

2 g de gélatine (1 feuille)

10 g de sucre

1 jaune d'oeuf

150 g de crème de marron

150 g de crème liquide

50 g de beurre

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

* Mélangez l'oeuf avec le sucre et ajoutez la crème de marron.

* Portez la crème liquide à ébullition.

* Versez sur la préparation précédente.

* Remettre à cuire sur le feu à 84°C, comme une crème Anglaise.

* Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

* Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.

* Mettre le crémeux dans un un insert et mettre au congélateur une nuit.

Bavarois marrons:

190 g de lait

60 g de jaune d'oeufs

140 g de crème de marron

15 g de sucre

300 g de crème fleurette

6 g de gélatine (3 feuilles)

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Battre les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez la crème de marrons

* Portez le lait à ébullition et versez sur la préparation précédente.

* Remettre sur le feu et cuire à 84°C comme une crème Anglaise.

* Ajoutez la gélatine essorée.

* Battre la crème en chantilly assez ferme.

* Ajoutez la crème fouettée à la crème de marrons lorsqu'elle est à température ambiante.

* Prendre un moule à bûche de 30 cm et coulez une partie de la mousse de marrons.

* Faites remontez la mousse le long du moule.

* Ajoutez l'insert au cassis.

* Puis le crémeux de marrons par dessus l insert cassis.

* Mettre le reste de mousse de marrons, bien lissez.

*Déposez le biscuit financier découpé au dimension de votre moule sur la mousse et pressez légèrement.

* Mettre au congélateur une nuit.

Glaçage velours:

140 g de chocolat blanc

60 g de beurre de cacao

Colorant liposoluble (impératif sinon un colorant classique va faire des grumeaux)

* Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie.

* Ajoutez le colorant de votre choix.

* Versez le mélange dans le pistolet à peinture en filtrant à travers une passoire.

* Sortez votre entremet du congélateur, posez le sur un plateau tournant.

* Pulvérisez  sur votre entremet.

Tout les conseils pour créer un effet velours sont sur le site de:

empreintesucrée.fr

Décorez à votre convenance

vue de coupe

Site pour la bûche:

lafeechantilly.canalblog.com

Comments

[brunomimi2008]

Bsr , un vrai bijoux à faire pour Noël prochain , merci ...

[Chris]

A tomber !

[vanni]

Une succulente bûche.

Merci pour ce beau partage et les explications.

Bonne soirée