Dôme exotique

Le coeur de mangue:

150 g de purée de mangue

5 g de gélatine (2,5 feuilles)

La dacquoise coco citron vert:

75 g de sucre glace

75 g de noix de coco râpée

15 g de maïzena

100 g de blanc d'oeufs

30 g de sucre semoule

zeste d'un citron vert

Mousse passion:

225 g de purée de fruits de la passion

75 g de sucre en poudre

225 g de crème liquide entière

9 g de gélatine (4,5 feuilles)

Glaçage miroir:

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

4 g de gélatine (2 feuilles)

colorant jaune

Le coeur mangue:

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* faites chauffer la purée de mangue sur feu doux

* Lorsque la purée de mangue est chaude, ajoutez la gélatine essorée, hors du feu.

* Versez la préparation dans des empreintes demi-sphères.

* Mettre au congélateur

Dacquoise coco citron vert:

* Mélangez la noix de coco, le sucre glace et la maïzena.

* Montez les blancs en neige avec une pincée de sel .

* Ajoutez petit à petit le sucre.

* Ajoutez le zeste de citron vert.

* Incorporez le mélange sucre glace, noix de coco, maïzena

* Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min

Mousse passion:

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Mélangez la moitié de la purée de passion avec le sucre et faites chauffer.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* Laissez redescendre la température entre 30 et 35°

* Montez la crème en chantilly .

* Incoroprez la chantilly à la purée de passion

Montage du dôme:

* Dans la dacquoise découpez 6 cercles avec un emporte pièce de 7 cm

* Et 6 cercles de la taille de votre incert coeur de mangue.

* Placez le moule à empreinte demi-sphère sur un plaque.

* Versez dedans une partie de la mousse.

* Placez l'insert mangue

* Placez le petit disque de dacquoise.

* Puis versez le reste de la mousse, lissez.

* Placez le disque de dacquoise de 7 cm.

* Placez au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir:

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Portez l'eau et le sucre à ébullition.

* Ajoutez la crème puis le chocolat blanc hors du feu.

* Mixez sans trop incorporez d'air.

* Ajoutez le colorant.

* Sortir les dômes du congélateur.

* Mettre une grille dans un plat et déposez les dômes.

* Versez le glaçage uniformément sur les dômes.

* Laissez égoutter avant de les mettre sur un plat de présentation.

* Décorez à votre convenance.

Site: elisartsculinaires

Comments

[Caroline]

Bonjour, j'adore ces recettes..... merci pour ce partage .....

bonne soirée