Bûche clémentine chocolat insert praliné

Insert praliné:

60 g de pralinoise

1/2 feuille de gélatine

12 cl de crème liquide

* Tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

*  Fondre la pralinoise avec 2 cl de crème à feu doux.

*  Hors du feu , ajouter la gélatine essorée

*  Monter les 10 cl de crème en chantilly et ajouter la au mélange précédent.

* Tapisser votre gouttière à bûche de rhodoïd ou d'une pochette transparente et couler ce mélange

*  Placer au congélateur 2 heures.

le biscuit::

90 gr de blanc d'oeuf (environ 3 petits)

1 pincée de sel

2 jaunes

50 g de sucre

27 g de farine

27 g de maïzena

*  Préchauffer le four à 180°

*  Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

*  Ajouter petit à petit le sucre.

*  Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes, la maïzena et la farine.

*  Verser sur une plaque et cuire 8 minutes

*  Laisser refroidir et découper à la taille de la base du moule à bûche

bavarois clémentine:

5 cl de jus de clémentines soit 5 à 6 clémentines

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

12.5 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatines

*  tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

* Pressez les clèmentines.

* Chauffer le jus de clémentine

*  Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

* verser sur le jus de clémentine chaud tout en continuant  à fouetter

*  Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

*  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. 

*  Monter la crème en chantilly et incorporer la au mélange précédent.

*  Verser le tout dans la gouttière à bûche (en ayant retirer l'insert congeler)

*  Placer l'insert sur la mousse clémentine.

*  Placer au congélateur le temps de préparer le bavarois au chocolat.

bavarois au chocolat :

100 g de chocolat noir

10 cl de lait

2 jaunes

30 g de sucre

10 cl de crème liquide

1.5 feuilles de gélatine

* tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

*  Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

* Bouillir le lait et verser sur les jaunes tout en continuant de fouetter

*  Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer

*  Hors du feu, ajouter la gélatine

*  Verser immédiatement ce mélange sur le chocolat pour le faire fondre.

*  Monter la crème en chantilly et ajouter la au mélange précédent refroidi.

*  Verser ce bavarois sur le bavarois clémentine

* Terminer par disposer le biscuit en enfonçant un peu de façon à bien faire adhérer le biscuit au bavarois.

*  Placer au congélateur 2 à 3 heures

* Sortir du congélateur et démoulez.

Pour la décoration j'ai fondu du chocolat sur des feuilles structurées

Sortir du congélateur 6 à 7 heures avant de la déguster et placer la au frais

.Site celinekuisine.canalblog.com

Bon anniversaire papa.

Comments

[Chris]

Pure merveille !