P1000302

Insert praliné:

60 g de pralinoise

1/2 feuille de gélatine

12 cl de crème liquide

 

* Tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

Fondre la pralinoise avec 2 cl de crème à feu doux.

P1080495

Hors du feu , ajouter la gélatine essorée

Monter les 10 cl de crème en chantilly et ajouter la au mélange précédent.

* Tapisser votre gouttière à bûche de rhodoïd ou d'une pochette transparente et couler ce mélange

P1080496

Placer au congélateur 2 heures.

le biscuit::

90 gr de blanc d'oeuf (environ 3 petits)

1 pincée de sel

2 jaunes

50 g de sucre

27 g de farine

27 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Ajouter petit à petit le sucre.

Quand les blancs sont montés, ajouter les jaunes, la maïzena et la farine.

Verser sur une plaque et cuire 8 minutes

P1080498

Laisser refroidir et découper à la taille de la base du moule à bûche

 

bavarois clémentine:

5 cl de jus de clémentines soit 5 à 6 clémentines

3 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

12.5 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatines

*  tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

* Pressez les clèmentines.

P1080499

* Chauffer le jus de clémentine

*  Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

* verser sur le jus de clémentine chaud tout en continuant  à fouetter

P1080500

*  Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

*  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. 

*  Monter la crème en chantilly et incorporer la au mélange précédent.

P1080502

*  Verser le tout dans la gouttière à bûche (en ayant retirer l'insert congeler)

P1080504

*  Placer l'insert sur la mousse clémentine.

P1080505

*  Placer au congélateur le temps de préparer le bavarois au chocolat.

 

bavarois au chocolat :

100 g de chocolat noir

10 cl de lait

2 jaunes

30 g de sucre

10 cl de crème liquide

1.5 feuilles de gélatine

 

* tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

* Bouillir le lait et verser sur les jaunes tout en continuant de fouetter

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer

Hors du feu, ajouter la gélatine

Verser immédiatement ce mélange sur le chocolat pour le faire fondre.

Monter la crème en chantilly et ajouter la au mélange précédent refroidi.

P1080506

Verser ce bavarois sur le bavarois clémentine

P1080507

* Terminer par disposer le biscuit en enfonçant un peu de façon à bien faire adhérer le biscuit au bavarois.

P1080508

Placer au congélateur 2 à 3 heures

* Sortir du congélateur et démoulez.

P1080510

Pour la décoration j'ai fondu du chocolat sur des feuilles structurées

P1080511

Sortir du congélateur 6 à 7 heures avant de la déguster et placer la au frais

P1080515

P1080521

.Site celinekuisine.canalblog.com

Bon anniversaire papa.