Bûche vanille,pomme ,caramel

Pour une bûche de 30cm

Palet Breton

1 jaune d'oeuf

40 g de sucre

40 g de beurre demi sel mou

70 g de farine

1/2 c à c de levure chimique

* Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

* Ajoutez le beurre mou.

* Puis la farine et la levure, mélangez à la main.

* Faites une boule, filmez et mettre au frais au moins 1 h.

* Au bout d'une heure préchauffez votre four à 170°C

* Couvrir une plaque de papier cuisson.

* Étalez  la pâte de la taille de votre moule.

* Enfournez 15 à 20 min, le biscuit doit être doré.

* Laissez refroidir.

 Pommes caramélisées

2 pommes

140 g de sucre

10 cl de crème liquide entière

10 g de beurre

* Épluchez les pommes et les coupez en petits dès.

* Mettre les pommes dans une grande poële avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

* Faites chauffez la crème liquide.

* Dès que le sucre caramélise, versez la crème chaude petit à petit et mélangez bien.

* Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau, réserver.

Crème diplomate:

300 g de lait

50 g de jaunes d'oeufs

60 g de sucre

30 g de maïzena ou de poudre à crème

1 gousse de vanille ou 1 c à c de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine(6g)

25 cl de crème liquide entière bien froide

* Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide

* Dans une casserole chauffez le lait à feu doux avec les graines de vanille

* Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

* Ajoutez la maïzena, mélangez.

* Quand le lait est chaud, versez sur le mélange précèdent en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

* Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

* Versez la crème dans un plat et filmez au contact. réservez

* Battre la crème pâtissière tiède pour la détendre.

* Montez la crème en chantilly.

* Incorporez la crème fouettée a la crème pâtissière.

* Il faut s'en servir rapidement, donc faire la crème diplomate juste avant le montage.

Montage:

* Mettre du rhodoïd dans votre moule à bûche.

* Coulez la crème diplomate jusqu'à la moitié environ.

* Posez délicatement les pommes caramélisées sur toute le longueur.

* Mettre le reste de crème diplomate, bien lisser.

* Déposez le palet breton par dessus.

* Mettre au congélateur toute la nuit.

Glaçage caramel:

125 g de sucre en poudre

250 g de crème liquide entière

5 g de gélatine (2,5 feuilles)

* Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

* Mettre le sucre dans une casserole et le faire caraméliser.

* Pendant ce temps chauffez la crème, elle doit être brûlante.

* Lorsque que vous obtenez un caramel brun, versez prudemment la crème liquide en plusieurs fois et en mélangeant sans cesse.

* Quand vous avez un mélange homogène, retirez du feu.

* Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.

* Laissez refroidir jusqu'a ce que le glaçage nappe bien la cuillère.

* Sortir la bûche du congélateur, la démoulez et la posez sur des verres.

* Versez le glaçage en une fois.

* Laissez prendre.

* Décorez à votre convenance.

* Laissez décongelez au réfrigérateur au moins 5 h

* Pour la déco j'ai pris un kit de chez Cerf dellier

* Coulez du chocolat de votre choix dans les empreintes.

* Laissez prendre au frais, puis démoulez délicatement.

* Voici ce que cela donne.

* Positionnez les grands carrés aux extrémités

* Et pour le reste laissez faire à votre imagination.

* Vue de coupe.

Site: moncoingourmand

Comments

[milayana]

Merci pour ta visite mon blog, et d'avoir réalisé ma bûche que tu as parfaitement réussi, elle est très jolie (je me permets de te tutoyer, j'espère que ça ne te gêne pas).

Continus comme ça, tu es vraiment doué. A bientôt.