Bûche spéculoos chocolat

Insert au nutella:

 1 jaune d'oeuf

1 c à s de sucre

3 c à s d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de nutella

200g de crème fleurette

* Au bain marie, faites fondre le nutella.

* Montez la crème en chantilly.

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

* Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine dans un cul de poule

* portez l'eau et le sucre à ébullition

* versez sur le jaune d'oeuf en mélangeant au batteur.

* Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.

* Ajoutez progressivement la chantilly.

* Mettre la mousse dans un moule à insert.

* Bloquez au congélateur pour la nuit.

Génoise au chocolat

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

* Préchauffez votre four à 180°c

* Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

* Montez les blancs en neige.

* Blanchissez les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez ensuite le chocolat,

* Puis les blancs

* Et la farine.

* Étalez sur une feuille de cuisson sur lequel vous déposer un rectangle de 30 x 8,5 cm

* Cuire 8 à 10 min.

* Laissez refroidir 

Croquant au spéculoos

 50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

* Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

* Incorporez les gavottes 

* Étalez sur le biscuit génoise et mettre au frais.

Mousse au spéculoos:

 2 jaunes d'oeufs

1 c à s de sucre 

3 c à s d'eau

3 feuilles de gélatine (6g)

400 g de crème fleurette

200 g de pâte de spéculoos

 * Mettre l'eau et le sucre à bouillir

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Mettre les jaunes d'oeufs et la gélatine ramolli dans un saladier.

* Versez l'eau sur les oeufs et mélanger au batteur.

* Ajoutez la pâte au spéculoos que vous aurez fait fondre au micro-ondes.

*

* Montez la crème en chantilly

* L'incorporez à la préparation précédente

* Dans un moule à bûche de 30 cm mettre la moitié de la mousse au spéculoos.

* Mettre l'insert au nutella au milieu.

* Recouvrir avec la reste de mousse au spéculoos.

* Mettre le biscuit.

* Bloquez la bûche au congélateur pour la nuit.

Glaçage miroir 

150 g de sirop de glucose

150 g de sucre

75 g d'eau

11 g de gélatine (5 feuilles et demie)

100 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

colorant marron

 * Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez l'eau , le sucre et le glucose à 103°C

* Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

* Faites fondre un peu le chocolat au micro-ondes

* Versez le sirop sur le chocolat, bien mélanger.

* Versez la crème liquide chaude.

* Ajoutez le colorant.

* Mixez au mixeur plongeant.

* Sortir la bûche et la démouler, la mettre sur une grille.

* Versez le glaçage sur la bûche lorsqu'il aura atteint 31 à 35 °C

* Décorez à votre convenance.

* Mettre la bûche au frais environ 6 h avant de servir.

* Vue de coupe.

Site: http://www.passionpatisserie.fr