Mignardises biscuit sablé au citron

1 Paquet de sablé breton épais (type roudor)

170 g de jus de citron

le zeste d'un citron jaune non traité

2 oeufs entiers

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

65 g de beurre

1 feuille de gélatine

Pour la merigue italienne

28 g de blanc d'oeuf

18 g d'eau

54 g de sucre en poudre

* Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs entiers, les jaunes, le sucre,

* Ajoutez le jus de citron.

* Puis les zestes.

* Faites chauffer le tout au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement.

* Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

* Laissez refroidir puis incorporez le beurre avec un mixer plongeant pour obtenir une crème lisse.

* Répartissez la préparation dans des demi-sphères en silicone.

* Placez au congélateur pendant 1 h

* Découpez les biscuits à l'enporte pièce de la taille de vos demi- sphères et les mettre dessus.

* Faites la meringue italienne.

* versez l'eau et le sucre dans une casserole pour réaliser le sirop.

* Quand il atteint 90 °C commencez à monter les blancs en neige.

* Les montez progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

* Quand le sirop atteint 120°C diminuez la vitesse du robot et versez lentement le sirop.

* Laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.

* Mettre la meringue dans une poche à douille et pochez des petites boules sur chaque bouchée.

* Dorez les boules de meringues au chalumeau.

Site: cuisineactuelle