Merveilleux au chocolat

Pour la meringue:

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs environ)

150 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat:

250 g de chocolat noir à 70%

150 cl de crème liquide

4 cl de café serré

4 blancs d'oeufs

50 g de sucre

Pour la décoration:

150 g de chocolat à 60%

sucre glace

Meringue:

* Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre en poudre et le sel, battre encore 30 secondes

* A l'aide d'une spatule, incorporez le sucre glace tamisé.

* Tracez 2 cercles de 20 cm sur une feuille de papier cuisson.

* Mettre la meringue dans une poche sans douille.

* Remplissez les cercles de 20 cm en commençant par le centre et en tournant en rond.

* Enfournez et laissez cuire 2 h à 120°C.

* sortez les meringues du four et laissez-les refroidir à l'abri de l'humidité.

Mousse au chocolat:

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes par phase de 30 s.

* Ajoutez le beurre en  morceaux, mélangez et gardez tiède.

* Préparez le café.

* Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre et donnez quelques coups de fouet supplémentaire.

* Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

* Ajoutez le café au chocolat fondu en mélangeant.

* Mélangez les blancs au chocolat délicatement.

* Incorporez la chantilly.

* Étalez un tiers de cette mousse sur le premier disque de meringue.

* Disposez dessus le deuxième disque, enduisez-le du deuxième tiers de mousse.

* Couvrir le tour de la mousse restante.

* A l'aide d'une lame d'un couteau ou d'un économe, raclez la surface de la tablette de chocolat.

* Vous obtenez des copeaux, recouvrez le gâteau avec les copeaux.

* Saupoudrez de sucre glace

* Laissez reposer au frais pendant au moins 5 h.

Source: livre fou de pâtisserie