Tarte poire, pommes et praliné

Pâte sablée à la noisette:

140 g de farine

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g de poudre de noisette

1 g de sel

1 jaunes d'oeufs

4 g de levure chimique

* placez le beurre pommade dans la cuve du robot.

* incorporez le sel, la poudre de noisette et le sucre glace

* Pétrir mais pas trop.

* Ajoutez le jaune d'oeuf  et pétrir à la première vitesse.

* Incorporez la farine et la levure.

* La pâte est souple, la filmez et mettre au frais

Crème pâtissière:

1/4 de litre de lait

1 oeuf

20 g de poudre à crème

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

150 g de praliné

* Mettre le lait à chauffer avec la vanille fendue en deux.

* Blanchir l'oeuf avec le sucre en poudre.

* Ajoutez la poudre à crème et bien mélanger.

* Lorsque le lait entre en ébullition (retirez la gousse de vanille) le versez sur l'oeuf blanchi et bien mélanger.

* Remettre la préparation dans la casserole et faites épaissir la crème, laissez refroidir.

Garniture:

1 poire

3 pommes

1 noix de beurre

100 g de sucre en poudre

* Épluchez les fruits et les tailler en cubes.

* Dans uns poële faites fondre une noix de beurre, ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

* Lorsque le caramel commence à se former, ajoutez les morceaux de fruits.

* Faites dorer une dizaine de min et laissez refroidir

 * Abaissez la pâte sur 3 à 4 mil d'épaisseur.

* Foncez un cercle de 26 cm

* Cuire  le fond de tarte à blanc à four préchauffé à 150°C pendant 30 min.

* Laissez refroidir.

* Ajoutez les 150 g de praliné dans la crème pâtissière froide et mélangez.

* Étalez cette crème sur le fond de tarte

* Disposez les morceaux de fruits caramélisés par dessus

* Faites fondre à feu doux un peu de nappage neutre.

* L'étalez sur la tarte.

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