Boules briochés

350 g de farine

8 g de sel

45 g de sucre en poudre

21 g de levure fraîche

4 oeufs

220 g de beurre

1 jaune + 1 c à c d'eau pour la dorure

* Mettre la farine dans la cuve du robot.

* Faites un puits et déposez les oeufs.

* Ajoutez autour, le sel, le sucre et la levure

* Pétrissez la pâte pendant 10 min

* Incorporez le beurre en morceau et pétrir 7 min, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.

* Laissez la pâte reposer 30 min

* Disposez ensuite la pâte dans un saladier, filmer au contact et placez au frais minimum 3 h au mieux 24 h.

* Sortir la pâte du réfrigérateur et la mettre sur un plan de travail fariné.

* Divisez la pâte en formant des boules de 50 g environ.

* Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 h30.

* Appliquez le jaune d'oeuf mélangé avec la c à c d'eau sur les boules.

* Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 min

* Laissez refroidir sur une grille.

Livre: Les petits plats brioches