Galette des rois frangipane à la clémentine

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 jaune d'oeuf

sucre glace

Crème pâtissière:

Le zeste d'une clémentine

4 jaunes d'oeufs

125 g de lait

40 g de sucre en poudre

20 g  de maïzena

Crème d'amandes:

3 clémentines confites

le jus d'une clémentine

120 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

120 g de beurre mou

2 oeufs

15 g de maïzena

 Pour la crème pâtissière:

* Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

* Portez le lait à ébullition avec le zeste de clémentine.

* Versez sur les jaunes tout en fouettant.

* Remettre le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le crème épaississe.

* Mettre dans un plat et filmez au contact.

* Réservez au frais.

Pour la crème d'amandes:

* Mélangez au fouet le beurre en pommade avec le sucre glace.

* Ajoutez la poudre d'amandes.

* puis les oeufs un à un.

* Et la maïzena.

* Incorporez le jus de clémentine et la crème pâtissière bien froide.

* Ajoutez en dernier les clémentines confites préalablement coupées  en morceaux.

Pour le montage:

* Étalez une première pâte feuilletée.

* Étalez la frangipane au centre du disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.

* Déposez une fève puis refermez avec le 2 ème disque de pâte.

* Soudez bien les bords en appuyant légèrement avec les doigts.

* Dorez la galette avec un jaune d'oeuf et d'une c à c d'eau.

* Décorez la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.

* Enfournez dans un four chaud à 200°C pendant 15 min

* Tournez la plaque puis poursuivre la cuisson encore 15 min à 180°C

* Saupoudrez la galette de sucre glace.

* Il n'y a plus qu'a choisir le roi ou la reine.

Site: intermarche.com

Comments

[vanni]

Elle est très belle cette galette, frangipane à la clémentine sa devait être très bon.