Tarte framboises crème brûlée

Ingrédients pour le fond de tarte

100 g de beurre

65 g de sucre glace 

1 pincée de sel fin 

175 g de farine 

65 g de poudre d'amandes

1/2 oeuf battu

Ingrédients pour la crème aux amandes/pistaches et framboises

50 g de poudre d'amande 

50 g de poudre de pistache 

50 g de farine de blé 

2 œufs

100 g de beurre pommade

100 g de sucre en poudre 

Quelques framboises congelées

Ingrédients pour la crème brûlée

4 jaunes d'œufs

20 cl de lait 1/2 écrémé

20 cl de crème liquide entière 

1 belle gousse de vanille

50 g de sucre en poudre 

20 g de cassonade  

250 g de framboises fraîches

Préparation de la crème brûlée

* Préchauffer le four à 100°C. 

* Mettre le lait et la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée.

* Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser dessus le lait vanillé

 * remplir un moule à génoise en silicone de la taille inférieure au fond de tarte (18 cm)

*  Cuire ensuite à sec dans un four à 100°C pendant 40 min à 1 h.

*  La crème doit être prise. Laisser refroidir, puis congeler pour pouvoir démouler.

Préparation du fond de tarte

* Préchauffer le four à 200°C (th. 7). 

* Mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée.

* Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'œuf.

* Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas trop longtemps. 

* Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h. 

* Étaler la pâte en farinant le plan de travail.

* Découper un disque de pâte de 2 cm plus large que le cercle à tarte (20 cm).

* Déposer la pâte délicatement sur le cercle et la rentrer dans ce cercle.

* Réserver au frais.

Préparation de la crème aux amandes/pistaches et framboises

* Disposer le beurre pommade dans un cul de poule.

* ajouter le sucre puis fouetter ce mélange jusqu'à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche. 

*Ajouter l'œuf et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande et de pistache puis la farine, mélanger. 

* Verser la crème d'amande à la pistache sur le fond de tarte jusqu'au rebord puis y déposer quelques framboises congelées.

* Cuire ensuite pendant environ 20/25 min. Laisser refroidir.

Montage

* Démouler le disque de crème brûlée et le déposer au centre du fond de tarte cuit.

* Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. 

* Garnir de framboises fraîches l'espace entre la crème brûlée et le rebord de la pâte pour masquer la crème d'amande.

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