Tarte aux pommes croustillante à la crème de cannelle

 Pâte sablée de Pierre Hermés:

250 g de farine

150 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

2 pincée de fleur de sel

*  Malaxez bien le beurre en pommade

* Ajoutez le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes, bien mélanger.

* Incorporez l'oeuf.

* Versez la farine et bien mélanger le tout.

* Roulez en boule, filmez et réservez au frais pendant 1 h.

Garniture:

4 pommes

120 g de sucre semoule

35 g de maïzena

3 jaunes d'oeufs

250 ml de lait

1 c à c de cannelle

* Préchauffez le four à 200°C

* Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte.

* Pelez et épépinez les pommes, coupez en lamelles et disposez-les sur la pâte.

* Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

* Ajoutez le lait, la maïzena et le cannelle.

* Fouettez énergiquement.

* Versez sur les pommes.

* Faites cuire 30 à 35 min.

Pour le croustillant:

80 g d'amandes effilées

20 g de beurre

2 c à s de sucre en poudre

* Faites fondre le beurre dans une poêle.

* Ajoutez le sucre puis les amandes.

* Laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou.

* Répartissez-les sur la surface de la tarte.

* Laissez refroidir avant de déguster.

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