Dômes framboises insert pistache

Mousse de pistache:

130 g de crème fleurette

20 g de pâte de pistache

70 g de lait

40 g de jaune d'oeuf

15 g de sucre en poudre

2 g de gélatine (1 feuille)

Mousse de framboises:

180 g de purée de framboises + 60 g

 55 g de sucre cristal

 300 g de crème fouettée

 3 + 3/4 feuilles de gélatine (= 7,5 g)

Biscuit dacquoise:

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

75 g de sucre

2 oeufs

Nappage miroir rose:

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

4 g de gélatine (2 feuilles)

colorant rouge

Mousse de pistache:

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte de pistache.

* Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Versez le mélange bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant.

* Remettre dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, comme une crème Anglaise 84°C

* Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée, laissez refroidir.

* Montez la crème en chantilly

* Incorporez la chantilly à la pistache.

* Versez dans des moules demi-sphères et mettre au congélateur pour la nuit.

Biscuit:

* Séparez les blancs des jaunes.

* Faites blanchir les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez la poudre d'amandes et la farine.

* Montez les blancs en neige.

* Les ajoutez à la préparation précédente..

* Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min

Mousse framboises:

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Chauffé 60 g de purée de framboises avec le sucre,portez à ébullition.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* Ajoutez le reste de purée de framboises

* Montez la crème liquide en chantilly.

* Ajoutez la crème fouettée à la purée de framboises

* Répartir une partie de la mousse dans les demi-sphères

* Placez l'insert pistache au centre des dômes

* Recouvrir avec le reste de mousse et lissez.

* Découpez des cercles du diamètre de vos dômes dans le biscuit dacquoise.

* Placez le biscuit sur la mousse et mettre au congélateur une nuit.

Glaçage:

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Portez l'eau et le sucre à ébullition

* Ajoutez la crème liquide.

* Ajoutez le chocolat blanc

* Retirez du feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

* Ajoutez la gélatine égouttée.

* Ajoutez le colorant et mixer.

* Laissez refroidir à 30°C

* Mettre une grille sur un plat et déposez les dômes.

* Répartir le glaçage, laissez égoutter.

* Décorez à votre convenance.