Tarte fleur façon mojito

Pour la biscuit:

220 g  de beurre mou

2 oeufs

360 g de farine

320 g de sucre

200 g de poudre d"amandes

2 c a c de menthe séchée

1 C à s de rhum

3 c à s de sirop au mojito sans alcool.

* Dans la cuve du robot, mettre la farine et la poudre d'amandes.

* Ajoutez les oeufs.

* Le beurre mou  ( surtout pas fondu )

* Le sucre en poudre

* Le rhum

* Le sirop de mojito

* La menthe séchée.

* Pétrir la pâte mais pas trop.

* Filmez la pâte et la mettre au frais 1/2 heure.

* Prélevez 1/1 de la pâte et l'étalez dans un cercle à pâtisserie.

* Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min .

* Sortir du four  laisser refroidir et décerclez.

* Avec le reste de pâte, formez des boules.

* Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Les aplatir légèrement.

* Cuire à 180°C pendant 12 min.

* Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière:

500 g de lait

125 g de sucre semoule

50 g de jaunes d'oeufs

40 g de poudre à  crème

50 g de sirop de mojito sans alcool.

* Faites chauffez le lait avec le sirop de mojito.

* Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

* Ajoutez la moitié du lait bouillant et mélanger.

* Ajoutez la poudre à crème, bien mélanger.

* Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, et faites épaissir sur le feu.

* Mettre la crème dans un saladier.

* Filmez au contact et laissez refroidiir

* Prendre les petits biscuits et les couper en deux.

* Mettre le grand biscuit sur un plat de service.

* Déposez un peu de crème en dessous de chaque pétales

* Les mettre autour de la tarte.

* Mettre la crème au centre.

* L'étalez avec une spatule.

Pour la meringue Italienne.

36,5 g d'eau

109 g de sucre en poudre

54,5 g de blanc d'oeufs

* versez l'eau et le sucre dans une casserole pour réaliser le sirop.

* Quand il atteint 90 °C commencez à monter les blancs en neige.

* Les montez progressivement jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

* Quand le sirop atteint 120°C diminuez la vitesse du robot et versez lentement le sirop.

* Laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.

* Mettre la meringue Italienne dans une poche à douille.

* Pochez des boules autour de la tarte entre la crème et le biscuit.

* Pochez une boule au centre.

* Dorez les boules de meringues au chalumeau.

Site pour les biscuits un peu modifiés: rose chiffon

Comments

[cuisinetimo]

Merci.

Elle est encore meilleure le lendemain car les goûts ressortent.

Bonne journée

[Chris]

Trop jolie