Tartelettes au citron gingembre et framboises

Pour le palet Breton:

115 g de farine

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre à température ambiante

40 g de jaunes d'oeufs

4 g de levure chimique

Pou le lemon curd:

150 g de sucre en poudre

130 g de jus de citron et les zestes

3 oeufs

50 g de beurre

2 pincées de gingembre en poudre

1 feuille de gélatine

Pour le framboise curd:

250 g de framboises

3 jaunes d'oeufs

4 c à s de sucre

1 c à s de farine

1 feuille de gélatine

Meringues Françaises

1 Blanc d'oeuf

 poids du sucre glace = 2 fois le poids du blanc d'oeuf

1 pincée du sel

Palet Breton:

* Dans un récipient fouettez le beurre mou et le sucre.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs, travaillez la pâte.

* Incorporez la farine, la levure, formez une boule

* Filmez la pâte et laissez reposer au frais 30 min

* Étalez la pâte garnir 8 emportes pièces de 6 cm de coté

* Cuire à 200°C pendant 12 min à four préchauffé.

* Décerclez aussitôt les palets et laissez-les refroidir sur une grille.

Le lemond curd:

* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

* Fouettez dans une casserole, le jus de citron, les zestes, les oeufs et le sucre et la gélatine éssorée.

* Faites chauffer le mélange jusqu'à 85°C puis arrêtez la cuisson.

* Incorporez le gingembre.

* Laissez refroidir jusqu'à 45°C.

* Incorporez le beurre coupé en morceaux.

* Pour éliminer les zestes versez la crème dans un tamis.

* Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis au frais pendant au moins 3 h

Framboise curd:

* Passez les framboises au mixer.

* Plongez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Mélangez dans une casserole la purée de framboises, le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs.

* Faites chauffer à feu doux puis incorporez la gélatine.

* Poursuivez la cuisson, la crème doit épaissir.

* Arrêtez la cuisson et laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant au moins 3 h.

Meringues Françaises:

* Montez les blancs en neige avec le sel.

* Ajoutez le sucre glace.

* Garnissez une poche à douille et réalisez des meringues.

* Placez au four préchauffé à 90°C pendant 1 h 30

Dressage:

* Sur chaque palet Breton, disposez en alternance au moyen d'une poche à douille, une boule de lemon curd citron et de lemond curd framboise.

* Saupoudrez de gingembre.

* Posez une meringue.

Site: d' ôdélices

Comments

[cuisinetimo]

Bonsoir, c'est un duo qui fonctionne bien en effet.

Bonne soirée.

[samia]

le citron est la framboise vont tellement bien ensemble

que ces tartelettes doivent être délicieuse.

merci pour le partage