Tartelette à la framboise

Pour la pâte:

55 g de beurre

50 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de sel

110 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de poudre de vanille

Pour le beurre d'amandes:

50 g de beurre en pommade

50 g de poudre d'amandes

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

un peu d'extrait de vanille

quelques framboises

Pour la crème légère à la vanille:

200 g de lait

20 g de farine

40 g de sucre en poudre

1 oeuf

100 g de crème liquide entière

un peu d'extrait de vanille

framboises pour le dessus

Pour la pâte:

* Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule, la poudre d'amandes, la vanille et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux.

* Incorporez l'oeuf

* Puis la farine.

* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer 1 h au frais.

Pour le beurre d'amandes:

* Battre le beurre en pommade.

* Fouettez tous les ingrédients ensemble.

* Ajoutez l'oeuf en dernier

* Étalez la pâte dans des cercles à pâtisserie.

* Mettre le beurre d'amandes sur le fond de tarte

* Enfoncez quelques framboises dans la crème d'amandes.

* Laissez refroidir sur une grille

Pour la crème:

* Fouettez l'oeuf avec le sucre.

* Ajoutez la farine et mélangez.

* Ajoutez le lait bouillant sur le mélange précédent et remettre sur le feu.

* Chauffez à feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Filmez au contact et laissez refroidir.

* Montez la crème en chantilly.

* Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet.

* Mélangez 1/3 de la crème fouetté avec la crème pâtissière.

* Puis incorporez le reste.

* Mettre la crème sur la tartelette.

* Ajoutez les framboises dans lesquelles vous aurez mis de la crème.

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