Entremet mangue passion

Pour 16 personnes

Croustillant sablé:

350 g de sablé

130 g de beurre

* Mixez les sablés.

* Les mélangez avec le beurre.

* Étalez dans un moule rectangulaire de 25 cm sur 32 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

* Passez au four à 180°C pendant 8 minutes.

Compote mangue vanille:

680 g de mangues surgelées

3 c à s de vergeoise blonde

1,5 sachet de sucre vanillé des Îles.

2,5 feuilles de gélatine.

* Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

* Faites compoter la mangue coupée en dés avec le sucre à feu doux pendant 25 à 30 min.

* Ajoutez la gélatine.

* Une fois refroidie, étalez la compote sur votre biscuit.

Mousse fruit de la passion mangue:

50 cl de crème fleurette

230 g de coulis de mangue-passion

6 c à s de sucre en poudre

4,5 feuilles de gélatine.

* Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

* Chauffez une partie du coulis avec le sucre, mélangez bien.

* Mettre la gélatine ramollie.

* Mettre le reste du coulis et mélangez.

* Montez la crème fleurette en chantilly.

* incorporez délicatement le coulis dans la crème montée.

* Versez cette mousse sur la compote de mangue.

* J'ai mis quelques morceaux de mangues que j'avais réservé.

* Réservez au moins 4 heures avant de faire le miroir.

Miroir:

250 g de coulis mangue- passion

300 g d'eau

4 c à s de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

* Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

* Chauffez le coulis avec l'eau et le sucre.

* Retirez du feu, ajoutez la gélatine ramollie

* une fois tiède versez sur l'entremets.

* Réservez au frais au moins 4 heures

* démoulez et décorez

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