Gâteau caramel, beurre salé

Biscuit:

125 g de chocolat noir

125 g de beurre

125 g de sucre en poudre

60 g de poudre de noisettes

30 g de farine

3 oeufs

* faites fondre le chocolat avec le beurre.

* Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la farine.

* Incorporez un à un les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

* Versez cette pâte dans 2 moules de 20 cm de diamètre.

* Mettez au four préchauffé 20 min à 170°C.

* Démoulez sur une grille.

Caramel:

150 g de sucre en poudre

40 g de beurre salé

10 cl de crème liquide allégée.

* Faites fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole.

* Quand il commence à suer, ajoutez le restant  de sucre petit à petit, en mélangeant et en évitant les bords.

* Quand le caramel est doré, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

* Attendez que le caramel chute en température puis ajoutez la crème réchauffée en mélangeant constamment.

* Faites mijoter 2 min sur feu doux.

Mousse au chocolat:

30 cl de crème liquide entière

180 g de chocolat au lait

2 c à s de caramel

3 feuille de gélatine

80 g de pralin en poudre

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide

* Fouettez la crème en chantilly, réservez-la au frais.

* Faites fondre le chocolat, quand il est bien lisse, ajoutez 2 c à s de caramel au beurre salé et les feuilles de gélatine essorés.

* Incorporez délicatement la crème chantilly.

* Nappez un des disque de biscuits au chocolat de caramel jusqu'à 0,5 cm du bord.

* Placez-le sur un plat entouré d'un cercle à entremets de 24 cm de diamètre et d'un cercle de rhodoïd.

* Versez la moitié de la mousse, placer le deuxième disque de biscuit et finissez par la mousse.

* Lissez la surface, placez au frais 2 h puis au congélateur 3 h pour un démoulage parfait.

* Démoulez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez la moitié de pralin.

* Placez au frais 2 h pour la décongélation.