Ficelle Picarde

Pâte à crêpes:

12 crêpes

50 cl de lait

3 oeufs

180 g de farine

1 cs d'huile

1 pincée de sel

* Mélangez le lait et les oeufs, versez la farine en pluie.

* Ajoutez l'huile et le sel.

* Laissez la pâte reposer une heure

Garniture:

5 tranches de jambon

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

60 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

20 cl de crème fraîche épaisse

150 g de gruyère râpé

 sel et poivre

* Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre sans trop les colorer.

* Coupez les champignons en fines lamelles et les mettre a cuire dans une sauteuse, salez.

* Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine.

* Incorporez le lait et faites épaissir sur feu doux en remuant.

* Salez, poivrez, ajoutez 100 g de gruyère, le jambon coupés en lamelles, les champignons et les échalotes.

* Faites cuire les crêpes.

* Lorsqu'elles ont refroidi, garnissez-les avec la béchamel.

* Roulez les crêpes et placez-les dans un plat allant au four.

* Nappez-les de crème fraîche et répartissez le fromage restant.

* Mettre au four 10 min pour les faire gratiner.