Mini-Tatin

Pâte sablée:

125 g de beurre mou

45 g de sucre glace

1 g de sel

115 g de farine

* Travaillez le beurre pour le rendre bien mou

* Ajoutez le sucre glace, le sel et mélangez.

* Incorporez la farine, et remuez pour obtenir une pâte.

* Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez-la d'une autre feuille.

* Aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 mm.

* Mettez-la au congélateur durant quelques minutes.

* Enlevez la feuille du dessus, farinez la pâte et retournez- la sur une autre feuille.

* Saupoudrez de nouveau l'autre face d'un peu de farine.

* Faire des ronds d'1 cm de plus que la taille de votre moule demi-sphère.

* Mettre vos ronds ainsi obtenu à plat sur du papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant 10 à 15 min.

tatin:

700 g de pommes

200 g de sucre semoule

5 cl d'eau tiède

25 g de beurre

*  Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

* Mettez-les dans un plat allant au four.

* Faites fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen.

* Lorsque la couleur est brun clair, en laissant la casserole sur le feu, versez l'eau tiède.

* Ajoutez ensuite 25 g de beurre et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

* Versez le caramel sur les pommes.

* Couvrez d'une feuille d'aluminium puis enfournez 30 min.

* Laissez encore 5 min au four sans le papier, afin que le jus s'évapore un peu.

* Laissez refroidir avant de tasser les pommes caramélisées dans votre moule demi-sphère.

* Mettez vos moules ainsi rempli au congélateur pendant 1 heure.

Glaçage:

5 g de gélatine

75 g d'eau

100 g de sucre

le zeste d'une orange

1/2 gousse de vanille

* Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

* Dans une casserole, versez l'eau, le sucre semoule et les zestes d'orange.

* Ajoutez la vanille coupée en deux et grattée.

* Portez à ébullition.

* Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées, mélangez.

* Filtrez le tout dans une passoire fine.

* Réservez à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage:

* Faites fondre 15 g de beurre.

* Avec un pinceau, badigeonnez les sablés de beurre fondu tiède afin que la pâte ne ramollisse pas trop vite.

* Démoulez les pommes, posez-les au centre des sablés, et nappez-les avec le glaçage.

Si le glaçage a trop figé le réchauffer un peu au micro-onde.

Effet garanti