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29 février 2016

Entremet champagne chocolat

Pour le sablé: 68 g de beurre 60 g de sucre 1 g de sel 30 g de jaunes d'oeufs 90 g de farine 1 g de levure 50 g de chocolat ginduja Pour le biscuit chocolat sans farine: 112 g de blancs d'oeufs 80 g de sucre 75 g de jaunes d'oeufs 32 g de cacao en poudre...

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23 février 2016

Entremet framboise-litchis sur fond de spéculoos

Mousse à la framboise; 400 g de framboises 150 g de sucre le jus d'un demi citron 5 feuilles de gélatine (10g) 40 cl de crème liquide entière Mousse aux litchis: 250 g de litchis sans noyau 20 cl de crème liquide entière 2 blancs d'oeuf 3 feuilles de...

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4 janvier 2016

Entremet Framboise, vanille et chocolat

Gâteau chocolat: 40 g de beurre 40 g de chocolat noir 1 oeuf 30 g de sucre en poudre 10 g de farine * Préchauffez votre four à 180°C * Faites fondre le beurre et le chocolat au bain Marie. * Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double...

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22 juin 2015

Gâteau entremet à la banane

2 bananes 50 g de copeaux de chocolat noir 1 c à s de rhum 1 c à c d'extrait de vanille 2 feuilles de gélatine 3 oeufs 20 cl de crème liquide entière 200 g de sucre en poudre 60 g de farine 60 g de fécule de pomme de terre 1 c à s de levure chimique 1...

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19 mai 2015

Gâteau aux fraises meringuée.

Pour le sablé: 4 jaunes d'oeufs 140 g de sucre en poudre 200 g de farine 10 g de levure chimique 120 g de beurre 1 pincée de sel Mousse de fraises: 2 oeufs entiers 450 g de fraises 50 g de beurre 2 feuilles de gélatine 3 c à s de sucre en poudre 25 cl...

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20 avril 2015

Royal pistache et chocolat

Pour la dacquoise à la pistache: 80 g de sucre glace 70 g de poudre d'amandes 15 g de pistaches 3 blancs d'oeufs 30 g de sucre en poudre 12 g de pâte à pistache Pour le croustillant praliné: 100 g de pâte de praliné noisette 40 g de chocolat au lait 45...

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4 mars 2015

Entremet fond spéculoos mousse pomme et mousse chicorée

Pour le fond: 200 g de spéculoos 70 g de beurre Pommes caramélisées: 3 pommes granny 20 g de beurre 25 g de sucre en poudre Mousse aux pommes: 4 pommes granny 3 feuilles de gélatines 20 cl de crème liquide 30 g de sucre en poudre Pour la mousse à la chicorée...

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2 février 2015

Bavarois mangue chocolat gravity

BISCUIT SPÉCULOOS 200 g de spéculoos 50 g de beurre * Mixer les biscuits. * Fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits mixés. Mélanger. * Étaler le biscuit au fond d'un cercle (placé sur le plat de service) * tassez avec le dos d'une cuillère de manière...

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2 février 2015

Bavarois très Michoko

Biscuit Joconde au chocolat : 4 œufs 100 g de sucre en poudre 30 g de farine 25 g de cacao en poudre * Préchauffer le four à 210°C * Mélanger deux œufs, deux jaunes d'œufs et 100 g de sucre au fouet. * Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant...

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16 décembre 2014

Gâteau aux trois chocolat

Biscuit: 2 oeufs 15 g de farine 60 g de sucre semoule 12 g de cacao Mousses: 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 100 g de chocolat blanc 3 x 20 g de crème liquide Glaçage: 100 g de chocolat de votre choix 10 cl de crème liquide * Chauffez...

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