Entremet Framboise, vanille et chocolat

Gâteau chocolat:

40 g de beurre

40 g de chocolat noir

1 oeuf

30 g de sucre en poudre

10 g de farine

* Préchauffez votre four à 180°C

* Faites fondre le beurre et le chocolat au bain Marie.

* Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

* Ajoutez le beurre-chocolat au mélange précèdent, et mélangez

* Incorporez la farine, bien mélangez.

* Versez dans un cercle de 18 cm de diamètre et enfournez pour 8 min.

* Laissez refroidir complètement.

Crème bavaroise à la vanille:

150 g de lait

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

45 g de jaunes d'oeufs

60 g de sucre

4 g de gélatine (2 feuilles)

150 g de crème liquide entière bien froide

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

* Faites chauffer le lait et la vanille

* Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

* Versez un peu de lait bouillant sur cette préparation, mélangez

* Remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer.

* Attention la crème ne doit pas bouillir, elle doit juste napper la cuillère.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

* Filmez au contact et laissez refroidir.

* Montez votre crème liquide en crème fouettée bien ferme.

* Incorporez  la crème fouettée a votre crème Anglaise

* Placez un cercle de 18 cm sur un plat et mettre du rhodoïd tout le tour.

* Placer au fond le gâteau au chocolat et versez dessus la crème bavaroise.

* Puis mettre au congélateur au moins 2 h.

Mousse framboise:

165 g de pulpe de framboise

25 g d'eau

75 g de sucre

1 blanc d'oeuf

7 g de gélatine (3,5 feuilles)

130 g de crème liquide entière bien froide

* Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faites chauffer jusqu'à 117°C

* En attendant la bonne température, commencez à battre le blanc d'oeuf.

* Une fois que le sirop à atteint les 117°C, versez-le en filet sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.

* Réservez au frais.

* Montez  la crème liquide en crème fouettée bien ferme et mettre au frais

* Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

* Faites chauffer la moitié de la pulpe de fruit

* Ajoutez hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger.

* Ajoutez le reste de pulpe de fruit. et mélangez de nouveau.sans chauffer.

* Ajoutez la crème fouettée a la pulpe de fruit.

* Mélangez cette dernière préparation à votre meringue Italienne en soulevant bien.

* Sortir le gâteau du congélateur, décerclez.

* Prendre un cercle de 20 cm de diamètre que vous placez autour du gâteau en mettant un rhodoïd tout le tour

* Versez la mousse à la framboise et lisser.

* Mettre au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que tout soit congelé.

Glaçage:

175 g d'eau

225g de sucre

150 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

8 g de gélatine (4 feuilles)

colorant de la couleur souhaitée.

* Trempez la gélatine dans de l'eau froide.

* Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

* Ajoutez la crème liquide et le chocolat blanc, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

* Ajoutez votre colorant et mélanger de nouveau.

* Laissez refroidir jusqu'à 20°C

* Sortir l'entremet du congélateur, démouler et le placez sur des verres.

* Versez votre glaçage sur l'entremet, laissez prendre.

* Placez votre entremet sur un plat de service

* Décorez à votre convenance.

* Laissez décongeler au frais au moins 5 h

Site moncoingourmand

Comments

[cuisinetimo]

merci j'aime également votre entremet au chocolat et griottes, il me tarde de le faire!

bonne soirée

[Chris]

Superbe !