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28 décembre 2015

Bûche de Noël poires et chocolat

Voir la recette de la bûche aux fruits exotiques. Remplacer la purée de fruits exotiques par du coulis de poires Remplacez les framboises par de la poire fraîche. * Déposez votre bavarois à la poire dans le fond de votre moule * Remontez un peu sur les...

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23 novembre 2015

Bûche de Noël aux fruits exotiques et au chocolat

Pour la génoise: 2 oeufs 30 g de sucre semoule 50 g de farine 10 g de cacao en poudre 1/4 de c à c de levure chimique Pour la mousse au chocolat: 60 g de chocolat noir à 65% 12,5 cl de crème fleurette bien froide Brisures de framboises congelées Pour...

Posté par patisserie5962 à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 janvier 2015

Bûche clémentine chocolat insert praliné

Insert praliné: 60 g de pralinoise 1/2 feuille de gélatine 12 cl de crème liquide * Tremper la gélatine dans l'eau 10 minutes * Fondre la pralinoise avec 2 cl de crème à feu doux. * Hors du feu , ajouter la gélatine essorée * Monter les 10 cl de crème...

Posté par patisserie5962 à 13:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 janvier 2015

Bûche aux trois mousse

Mousse au chocolat blanc: 100 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide Mousse au chocolat au lait: 100 g de chocolat au lait 200 g de crème liquide Mousse au chocolat noir: 100 g de chocolat noir 230 g de crème liquide Biscuit: 1 oeuf 30 g de sucre...

Posté par patisserie5962 à 13:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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31 décembre 2014

Bûche, spéculoos et Nutella

Mousse au spéculoos: 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g) 3 cuillères à soupe d'eau 3 feuilles de gélatine (6g) 400 g de crème liquide 30% 200 g de pâte de spéculoos * Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos. * Montez la crème...

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24 janvier 2014

Bûche framboise et chocolat

Génoise au chocolat: 2 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre 50 g de chocolat noir 10 g de beurre * Préchauffez votre four à 180°C. * Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. * Montez les blancs en neige. * Blanchissez les jaunes avec le...

Posté par patisserie5962 à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: framboises

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6 janvier 2014

Bûche mandarine caramel salé

2 à 3 jours avant, préparez les insères mandarine 250 g de jus de mandarine 5 g de gélatine 2 c à s de sucre en poudre * Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. * Faites chauffez une petite partie du jus de mandarine, afin d'y dissoudre la gélatine....

Posté par patisserie5962 à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mandarine

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11 décembre 2013

Bûche de Noël royale au chocolat

Bûche de35 cm Génoise au chocolat: 2 oeufs 50 g de farine 50 g de sucre en poudre 50 g de chocolat noir 10 g de beurre * Préchauffez le four à 180°C * Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. * Montez les blancs en neige. * Blanchissez...

Posté par patisserie5962 à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat

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2 décembre 2013

Bûchettes mousse de spéculoos et gelée de pomme

Pour 12 bûchettes: Gelée de pommes: 60 g de sucre semoule 50 g d'eau le jus d'un demi citron 1 1/5 feuille de gélatine 1 pomme * Portez à ébullition l'eau et le sucre. * Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 min. * Épluchez la pomme puis coupez-la...

Posté par patisserie5962 à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes, Spéculoos

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