Guimauve cassis

Pour 350 g de guimauve:

14 g de gélatine (7 feuilles)

25 g de chocolat blanc

175 g + 25 g de pulpe de cassis

87,5 g + 75 g de sucre en poudre

10 g de liqueur de cassis

Pour le mélange:

50 g de sucre glace

12,5 g de maïzena

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Hachez le chocolat

* Dans une casserole, faites chauffez à feu doux 175 g de pulpe de fruit avec 87,5 g de sucre en poudre.

* Chauffez à 105°C.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée

* Versez dans la casserole les 25 g de pulpe, la liqueur de cassis et les 75 g de sucre semoule.

* Versez le tout dans la cuve de votre robot et fouettez à vitesse rapide.

* Lorsque le mélange commence à refroidir, il devient violet clair.

* Ajoutez le chocolat.

* Huilez légèrement une feuille de papier cuisson.

* Quand la guimauve est tiède, pochez les formes que vous voulez.

* Laissez refroidir à température ambiante.

* Saupoudrez du mélange de sucre glace.

* Les conserves dans une boite hermétique.

Source: Livre Chocolat de Christophe FELDER