Entremet à la confiture de pissenlits

Pour le biscuit de savoie:

25 g de beurre 

1 oeuf

45 g de sucre en poudre

30 g de farine

16 g de fécule de pomme de terre

1,5 g de levure chimique

25 g d'amande effilées

* Faites fondre le beurre au micro-ondes.

* Dans la cuve de votre robot mettre l'oeuf et le sucre battre pendant 5 min.

* Mettre la farine, la fécule et la levure chimique mélangez avec une spatule.

* Ajoutez le beurre fondu.

* Graissez un cercle à pâtisserie de 18 cm avec un peu de beurre.

* Le mettre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

* Répartissez la pâte dans le cercle, ajoutez des amandes effilées,

* ( le zeste d'une orange et des fleurs de pissenlits, aléatoire)

* Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 min.

Sirop d'imbibage:

40 g d'eau

3 c à s de gelée de pissenlits

* Faites chauffer l'eau et la gelée de pissenlits, mélangez.

* Démoulez votre biscuit, puis imbibez-le à l'aide d'un pinceau.

* réservez le biscuit au congélateur.

Crémeux à la gelée de pissenlits:

100 g de crème liquide

35 g de jaunes d'oeufs ( 2 jaunes )

1 feuille de gélatine (2 g )

un peu de vanille en poudre ou de d'extrait.

100 g de gelée de pissenlits

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

* Portez la crème avec la vanille à ébullition.

* Dans une autre casserole, faites cuire la gelée à 130°C 

* Décuisez la gelée avec la crème chaude tout en mélangeant. 

* Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs, mélangez.

* Remettre le tout à cuire comme une crème Anglaise, à 83°C.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger.

* Coulez le crémeux dans un cercle de 18 cm préalablement filmé.

* Réservez au congélateur pour la nuit.

Mousse à la vanille:

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

105 g de crème liquide

1 gousse de vanille

60 g de lait

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

15 g de sucre en poudre

210 g de crème fleurette

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez les 105 g de crème liquide à ébullition.

* Retirez la casserole du feu et mettre la gousse de vanille et les graines de vanille à infuser pendant 30 min 

* Mélangez le jaune d'oeuf, la maïzena et la sucre.

* Ajoutez un peu de lait.

* Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir comme une crème pâtissière.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger

* Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans la préparation précédente puis bien mélanger.

* Laissez tiédir.

* montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière

Montage:

* Dans un moule mettre la moitié de la mousse à la vanille

* Démoulez votre crémeux et le placer sur la mousse.

* Versez le reste de la mousse par dessus

* Déposez le biscuit, le côté des amandes effilées vers la mousse, enfoncez-le pour faire remonter la mousse sur les côtés.

* Placez l'entremet au congélateur pour la nuit.

Glaçage:

60 g de beurre de cacao

140 g de chocolat blanc

colorant vert

* Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie

* Ajoutez le colorant

* Versez le mélange dans le récipient  du pistolet à peinture.

* Sortez votre entremet du congélateur, posez le sur un plateau tournant.

* Pulvérisez sur votre entremet

* Placez l'entremet sur un plat de service

* Décorez votre entremet à votre convenance.

Site: Empreintesucrée.fr

Excellent blog