Galette frangipane

Pâte feuilletée 2 galettes de 8 p:

500 g de farine

10 g de sel

250 g d'eau

100 g de beurre ( détrempe)

300 g de beurre (feuilletage)

* Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, les 100 g de beurre

* Ajoutez l'eau

* pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

* Formez une boule.

* Incisez la pâte en croix.

* Couvrir d'un linge et laissez reposez une demie heure.

* Mettre les 300 g de beurre dans du papier cuisson et l'étalez.

* Étalez la pâte en croix.

* Mettre le beurre au milieu.

* Repliez les quatre coins sur le beurre.

* Étalez la pâte en rectangle et repliez un quart vers le milieu

* Puis repliez le bas.

* Recommencez l'opération  vous avez fait 2 tours

* Mettre au frais 30 mm.

* Refaire la même opération encore 2 fois en mettant au frais entre chaque tour. 6 tours

* Étalez la pâte 

* découper 4 disques de 24 cm mettre au frais.

Frangipane:

250  g de beurre pommade

6 oeufs

250 g de sucre

250 g de poudre d'amandes

24 g de farine

Vanille liquide

Une fève

2 jaunes d'oeufs

* Mélangez le beurre pommade et les oeufs un à un.

* Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre.

* Incorporez la farine

* Puis quelques gouttes d'extrait de vanille

Montage:

* Posez le premier disque de pâte sur une feuille de papier cuisson.

* Au pinceau mettre de l'eau sur le bord de la pâte pour la soudure.

* Mettre la crème d'amandes en laissant un bord de 2 cm.

* Ajoutez la fève sur le bord.

* Mettre la deuxième pâte feuilletée et bien soudez les bords

* Faite un dessin sur les bords de la galette.

* Dorez la galette avec un jaune d'oeuf et un c à c d'eau

* Faire parlez votre imagination pour faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

* Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 45 mm.

* Laissez refroidir sur une grille.

Recette du lycée