Tarte poires chocolat de Stéphane Glacier

Pâte sablée:

240 g de farine

150 g de beurre

90 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

* Dans le bol de votre robot mettre la farine, les sucres et le sel.

* Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez.

* Ajoutez le jaune d'oeuf et la poudre d'amandes.

* Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

* Filmez et mettre au frais 1 h.

Crème au chocolat:

13 cl de crème liquide entière

125 g de chocolat noir à 65%

1 oeuf + 3 jaunes

60 g de sucre en poudre

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

* Portez la crème liquide à ébullition.

* Ajoutez la crème au chocolat

* Dans le cuve de votre robot, fouettez l'oeuf avec les jaunes et le sucre.

* Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

* Ajoutez le chocolat fondu.

Montage:

3 poires

1 poignée d'amandes effilées

* Foncez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

* Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplir de billes de cuissons.

* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

* Retirez les billes et la feuille de papier.

* Prolongez la cuisson de 10 min

* Épluchez les poires, les coupées en lamelles et les mettre dans le fond de la tarte

* Recouvrir avec la crème au chocolat.

* Parsemez d'amandes effilées.

* Enfournez pendant 20 min à180°C

* Laissez refroidir sur une grille.

* En tartelette

Comments

[cuisinetimo]

Merci.

Le chocolat fait l'effet d'une mousse.

Bon week end

[Angelu]

Super gourmande ta tarte !