Tarte aux pommes caramel beurre salé

Pour le sablé:

4 jaunes d'oeuf

100 g de sucre

125 g de beurre

125 g de farine

2 g de fleur de sel

1 g de levure chimique

3 gouttes d'extrait de vanille

Pour la meringue italienne:

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

50 ml d'eau

100 g de sucre

Pour la garniture:

4 pommes

25 g de beurre

Pour le caramel beurre salé:

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre salé

150 ml de crème liquide

Sablé:

* Préchauffé le four à 200°C

* Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre

* Ajoutez la fleur de sel.

* Mettre la farine et la levure chimique.

* Puis l'extrait de vanille.

* Puis le beurre ramolli.

* Mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie.

* Lissez avec le dos d'une cuillère.

* Mettre au four à 200°C pendant 20 min.

* Laissez refroidir avant de démouler.

* Faites fondre le sucre dans une casserole.

* Laissez prendre une belle couleur caramel blond.

* Faites chauffez la crème liquide.

* La versez en trois fois sur le caramel.

* Attention aux projections.

* Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux hors du feu.

* Pelez et enlevez les trognons de pommes.

* Coupez en gros quartiers et recoupez vos quartiers en deux.

* Faites les revenir dans le beurre.

* Quand elles sont tendres mais encore un peu fermes.

* Ajoutez le caramel beurre salé et enrobez bien les pommes hors du feu.

* Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve du robot avec une pincée de sel

* Dans une casserole mettre le sucre et l'eau.

* Faites chauffer à 105°C.

* Pendant ce temps commencez à monter les blancs en neige.

*  Quand la température du sirop est atteinte.

* Versez en filet sur les blancs en neige.

* Laissez tournez jusqu'à ce que le bol soit refroidi.

* Démoulez le sablé.

* Le mettre sur un plat de présentation.

* Disposez les pommes en rosace

* Mettre la meringue italienne dans une poche à douille.

* Faites des motifs sur les pommes.

* Finissez en caramélisant la meringue au chalumeau.de cuisine.

* Mettre au frais avant de servir.

Site: popoteetnature.

Comments

[Cécile CC]

Une bien belle tarte qui fait envie, bises