Entremet Dulcey

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre en poudre

65 g de sucre glace

20 g de farine tamisée

70 g de poudre de noisettes

100 g de pralinoise

40 g de gavottes émiettées

40 g de pralin

3 feuilles de gélatine (6 g)

250 g de chocolat dulcey valrhona

130 g de lait

270 g de crème fleurette

40 g de chocolat noir

cacao amer pour le décor

Biscuit à la noisette:

* Préchauffez le four à 200°C

* Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

* Mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes

* Incorporez délicatement les poudres aux blancs d'oeufs montés en neige.

* Mettre un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une feuille de papier cuisson.

* Remplir le cercle de pâte.

* Enfournez 18 min, le biscuit doit être doré.

* Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Craquant gavottes- pralinoise:

* Faites fondre la pralinoise au micro-ondes.

* y ajoutez les gavottes émiettées.

* Puis le pralin, bien mélanger.

* Remettre le cercle entouré de rhodoïd autour du biscuit.

* Étalez la préparation précédente sur le biscuit en comblant bien les bords du cercle.

* Bien tassez et mettre au frais.

Mousse au chocolat blond dulcey:

* Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

* Faites fondre le dulcey au micro-ondes petit à petit.

* Faites chauffez le lait dans une casserole  puis y faire fondre la gélatine essorée.

* Versez le lait en trois fois sur le dulcey fondu, bien mélanger.

* Montez la crème fleurette en chantilly.

* Quand le chocolat fondu  est tiède au touché, incorporez délicatement la chantilly

* Versez le tout dans le cercle.

* Mettre au frais une nuit.

Décoration:

* Faite fondre le chocolat noir au micro-ondes.

* Étalez-le sur sur  une feuille de rhodoïd

* Dessinez des traits sur le chocolat avec un peigne à pâtissier.

* Vrillez la bande et mettre au frais pour durcir.

* Décollez délicatement le rhodoïd du chocolat

* Enlevez le cercle.

* Posez la décoration en chocolat et saupoudrez de cacao amer.

* Dégustez.

Site: lilliebakery

Comments

[maminou56]

Et bien dis moi tu es très doué, bravo. Je serai bien incapable d'en faire autant. Bonne journée