Framboisier

Pour un cercle de 22 cm

Pour le biscuit joconde:

40 g de farine

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre

4 oeufs

20 g de beurre

4 blancs d'oeufs

30 g de sucre glace

Pour la pâte à cigarette:

20 g de beurre fondu

20 g de sucre glace

20 g de blanc d'oeuf

20 g de farine

colorant rouge

Pour la mousse de framboises:

400 g de coulis de framboises

120 g de sucre en poudre

300 g de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

125 g de framboises fraîches

Pour le nappage framboises:

150 g de coulis de framboises

15 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

 Pâte à cigarette:

* Fouettez légèrement le blanc d'oeuf avec le sucre glace

* Ajoutez le beurre fondu.

* Puis la farine.

* Ensuite le colorant.

* Faires des tâches sur une plaque recouverte de papier cuisson (33cm x 25 cm)

* Placez le tout au congélateur pendant 30 min minimum.

La pâte à biscuit:

* Préchauffez le four à 180°C.

* Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre en poudre.

* Ajoutez les oeufs entiers au centre en faisant tomber au fur et à mesure le mélange sec

* Ajoutez le beurre fondu et mélanger.

* Battre les blancs en neige avec le sucre glace et les incorporez délicatement à la pâte.

* Versez délicatement la pâte sur la plaque recouverte de pois roses.

* Enfournez pour environ 8 min à 180°C.

* Laissez refroidir.

* Découpez un disque de biscuit..

* Et de longues bandes régulières de 5 cm de large.

* chemisez le cercle de rhodoïd.

* Plaquez les bandes de biscuits sur le pourtour du cercle, pois à l'extèrieur.

* Mettre sur le fond le disque de biscuit.

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Prélevez un peu de coulis de framboises, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

* Ajoutez le reste du coulis de framboises.

* Laissez refroidir complètement.

* Montez la crème fleurette en chantilly.

* L'incorporez au coulis.

* Répartir les framboises fraîches sur le fond du biscuit.

* Réservez- en quelques-une pour la déco.

* Versez la mousse au dessus des framboises.

* Lissez la surface et mettre au frais minimum 4 h.

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Prélevez un peu de coulis de framboises, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

* Ajoutez le reste du coulis de framboises.

* Réservez au frais la température doit redescendre à 25°C.

* Coulez le tout sur la surface du gâteau ne pas décercler.

* Mettre au frais minimum 2 h.

* Décerclez le gâteau.

* Le décorez à votre convenance.

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