Religieuse

Pour la pâte à choux:

125 g d'eau

125 g de lait

125 g de beurre

250 g de farine

5 à 6 oeufs

1 pincée de sel

1 oeuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière:

1 litre de lait

250 g de sucre semoule

100 g de jaunes d'oeufs

80 g de poudre à  crème

120 g de chocolat de couverture

Pour le fondant:

400 g de fondant blanc

1 c à c de chicorée liquide.

* Dans une casserole mettre l'eau et le lait.

* Ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de sel et chauffez à feu vif.

* Hors du feu ajoutez en une fois la farine.

* Mélangez bien la pâte doit former une boule.

* Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, une pellicule terne doit apparaître dans le fond de la casserole

* Laissez tiédir un peu la pâte puis ajoutez les oeufs un à un

* La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban qui ne craque pas.

* Mettre la pâte dans une poche à douille.

* Sur une feuille de papier sulfurisé former des tas de 6 cm pour la base et de 4 cm pour la petite boule.

* Dorez le dessus des choux avec un oeuf battu.

* Formez un quadrillage à la fourchette sur le dessus de chaque choux.

* Cuire à four préchauffé à 210°C pendant 30 min, ne surtout pas ouvrir le four.

* Faites chauffez le lait

* Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

* Ajoutez la moitié du lait bouillant et mélanger.

* Ajoutez la poudre à crème, bien mélanger.

* Versez ce mélange dans le reste de lait bouillant, et faites épaissir sur le feu.

* Hors du feu ajoutez le chocolat ( celui ci et au caramel) et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

* Filmez au contact et laissez refroidir la crème puis la mettre au frais.

* Faites des petits trous a la base de vos choux.

* Mettre la crème dans une poche à douille et remplir vos choux.

* Laissez en attente

* Mettre le fondant dans une casserole.

* Ajoutez la c à c de chicorée et chauffé le fondant à 37°C

* Trempez le dessus des choux dans le fondant et lissez le dessus avec votre doigt.

* Mettre le petit chou sur le gros et voilà une religieuse

* Remettre les religieuses au frais

* Voici une vue de coupe.

Recette du lycée.

Comments

[Chris]

Très belles !