Tarte aux pommes caramélisés et crème brûlée

Pâte sucrée:

210 g de farine

125 g de beurre en morceaux

25 g de poudre d'amande

1 oeuf

1 pincée de sel

35 g de sucre glace

1 bouchon d'extrait de vanille

*  Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, l'extrait de vanille, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

* Sablez le mélange.

* Ajoutez l'oeuf battu et mélangez juste pour incorporer celui-ci.

* Formez une boule et filmez-la.

* Mettrez au frais une heure.

Crème brulée:

5 jaunes d'oeufs

90 g de sucre en poudre

50 cl de crème liquide

1 gousse de vanille.

* Mélangez la moitié du sucre avec les jaunes d'oeufs.

* Chauffez la crème liquide avec l'autre moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

* Dés les premiers bouillon, enlevez du feu et versez sur le mélange jaunes, sucre.

* Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise (ne pas faire bouillir la crème)

* Enlevez du feu, enlevez la gousse de vanille.

Pommes caramélisés:

4 pommes

80 g de sucre en poudre.

* Épluchez vos pommes, les coupez en cubes.

* Mettre le sucre en poudre à caraméliser dans une casserole sur feu doux.

* Dés que le sucre est fondu et qu'il atteint une jolie couleur, hors du feu ajoutez les pommes et remettre sur le feu pour faire caraméliser.

Montage:

* Étalez la pâte assez finement et foncer un cercle à pâtisserie.

* Coupez le surplus de la pâte.

* Préchauffez votre four à 180 °C

* Mettre les pommes sur le fond de tarte.

* Versez la crème brûlée par dessus.

* Mettre au four à 150°C pendant 1 heure.

* Laissez refroidir et ensuite mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

* Saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau de cuisine juste avant de servir.