Entremet vanille fraise crèmeux chocolat

Compote de fraises:

150 g de purée de fraises

75 g de fraises coupées en morceaux

25 g de sucre

1/2 c à c de jus de citron

4 g de gélatine (2 feuilles)

* Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Couper les 150 g de fraises en morceaux et les mixer

* Dans une casserole faites chauffer la purée de fraises avec le sucre.

* Coupez les 75 g de fraises en petits morceaux et les ajouter à la purée de fraises.

* Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* J'ai fabriqué un gabarit de la forme du moule avec du carton, du film alimentaire et du rhodoïd.

* Je l'ai placé à l'interieur du moule.

* Versez la compote de fraises dans le gabarit.

* Mettre au congélateur.

Crémeux chocolat au lait:

80 g de lait

80 g de crème de crème liquide

40 g de jaunes d'oeufs

18 g de sucre

65 g de chocolat au lait

3 g de gélatine (1,5 feuilles)

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide

* Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Portez le lait et la crème à ébullition.

* Versez un peu de lait sur les jaunes, bien mélanger.

* Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 85°C comme une crème Anglaise.

* Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

* Versez sur le chocolat préalablement fondu au micro-ondes

* Sortir le moule du congélateur.

* Puis versez le crémeux sur la compote de fraises congelée.

* Mettre au congélateur pour la nuit.

Biscuit:

2 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine

30 g de poudre d'amandes

2 c à c de cacao non sucré

* Montez les blancs en neige avec le sucre.

* Mélangez, le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le cacao.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs au blanc en neige.

* Puis incorporez les poudres.

* Versez la pâte sur un tapis de cuisson.

* Mettre dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 min.

* Laissez refroidir le biscuit puis découpez-le avec un gabarit coupé dans du carton.

Mousse à la vanille:

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

105 g de crème liquide

1 gousse de vanille

60 g de lait

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

15 g de sucre en poudre

210 g de crème fleurette

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez les 105 g de crème liquide à ébullition.

* Retirez la casserole du feu et mettre la gousse de vanille et les graines de vanille à infuser pendant 30 min 

* Mélangez le jaune d'oeuf, la maïzena et la sucre.

* Ajoutez un peu de lait.

* Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir comme une crème pâtissière.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger

* Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans la préparation précédente puis bien mélanger.

* Laissez tiédir.

* montez la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière

Montage:

* Mettre la moitié de la mousse vanille dans le moule.

* Bien la repartir sur les bords.

* Démoulez l'insert et le mettre sur la mousse.

* Ajoutez le reste de mousse vanille.

* Déposez le biscuit sur la mousse.

* Mettre au congélateur pour la nuit.

Glaçage:

60 g de beurre de cacao

140 g de chocolat blanc

colorant rose

* Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie

* Ajoutez le colorant

* Sortez votre entremet du congélateur, posez le sur un plateau tournant.

* Pulvérisez le glaçage sur votre entremet

* Placez l'entremet sur un plat de service

* Décorez votre entremet à votre convenance.

* Vue de coupe.

Comments

[vanni]

Sublime !!

Merci pour ce beau partage, très bien expliquer avec toutes tes belles photos

Bonne soirée.