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Pour une vingtaine de meringues

Meringue Française

100 g de blancs d'oeufs

100 g  + 100 g de sucre en poudre

* Montez les blancs en neige.

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* Puis les serrer avec la première partie du sucre.

* Une fois la meringue bien montée, ajoutez la deuxième partie du sucre.

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* Pochez les coques sur l'envers d'un moule dôme.

* Cuire à 150°C pendant 40 min

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Ganache caramel passion:

28 g d'eau

104 g de sucre

28 g de glucose

60 g de crème liquide

60 g de purée de passion

160 g de chocolat caramel

40 g de chocolat noir

* Dans une casserole, faire caraméliser l'eau, le sucre et le glucose.

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* Décuire avec la crème liquide .

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* Puis la purée de passion.

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* Versez la préparation sur les deux chocolats en trois fois.

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Ganache montée chocolat blanc

90 +230 g de crème fleurette

10 g de glucose

10 g de miel ou sucre inverti (trimoline)

120 g de chocolat ivoire

* Mettre à cuire les 90 g de la crème avec le glucose et le miel.

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* Versez en trois fois sur le chocolat blanc..

* Mettre au frais pour une nuit

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Glaçage:

70 g de chocolat au lait

20 g de'huile de pépin de raisin

20 g de grué de cacao

20 g de noisettes concassées

* Mettre à fondre le chocolat puis ajoutez l'huile, le grué et les noisettes.

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Montage:

* Trempez les coques de meringue dans le chocolat.

* Mettre sur du papier sulfurisé et laissez durcir.

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* Retournez les coques et les remplir de ganache chocolat passion.

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* Mettre la ganache chocolat blanc dans la bol de votre robot

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* Ajoutez les 230 g de crème fleurette et montez comme une chantilly.

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* Mettre la ganache chocolat bkanc sur la ganache chocolat passion.

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* Décorez à votre convenance.

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* Vue de coupe

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Recette que j'ai eu au salon du chocolat à PARIS