Le merveilleux façon Darcis chocolatier

Pour une vingtaine de meringues

Meringue Française

100 g de blancs d'oeufs

100 g  + 100 g de sucre en poudre

* Montez les blancs en neige.

* Puis les serrer avec la première partie du sucre.

* Une fois la meringue bien montée, ajoutez la deuxième partie du sucre.

* Pochez les coques sur l'envers d'un moule dôme.

* Cuire à 150°C pendant 40 min

Ganache caramel passion:

28 g d'eau

104 g de sucre

28 g de glucose

60 g de crème liquide

60 g de purée de passion

160 g de chocolat caramel

40 g de chocolat noir

* Dans une casserole, faire caraméliser l'eau, le sucre et le glucose.

* Décuire avec la crème liquide .

* Puis la purée de passion.

* Versez la préparation sur les deux chocolats en trois fois.

Ganache montée chocolat blanc

90 +230 g de crème fleurette

10 g de glucose

10 g de miel ou sucre inverti (trimoline)

120 g de chocolat ivoire

* Mettre à cuire les 90 g de la crème avec le glucose et le miel.

* Versez en trois fois sur le chocolat blanc..

* Mettre au frais pour une nuit

Glaçage:

70 g de chocolat au lait

20 g de'huile de pépin de raisin

20 g de grué de cacao

20 g de noisettes concassées

* Mettre à fondre le chocolat puis ajoutez l'huile, le grué et les noisettes.

Montage:

* Trempez les coques de meringue dans le chocolat.

* Mettre sur du papier sulfurisé et laissez durcir.

* Retournez les coques et les remplir de ganache chocolat passion.

* Mettre la ganache chocolat blanc dans la bol de votre robot

* Ajoutez les 230 g de crème fleurette et montez comme une chantilly.

* Mettre la ganache chocolat bkanc sur la ganache chocolat passion.

* Décorez à votre convenance.

* Vue de coupe

Recette que j'ai eu au salon du chocolat à PARIS