Tarte à la vanille et crousti moelleux au chocolat

Pour la pâte sablée:

120 g de beurre pommade

90 g de sucre glace

50 g d’oeuf

60 g de poudre d’amande

250 g de farine

1 pincée de sel

Pour la crème à la vanille:

375 g de crème liquide 35% MG

120 g de jaunes d’oeufs

105 g de sucre en poudre

2 c à s  d'arôme de vanille

22 g de maïzena

Pour le crousti moelleux au chocolat:

50 g de Caraïbes Valrhona

50 g de beurre doux

60 g de jaunes d’oeufs

90 g de blancs

80 g de sucre en poudre

un peu de sucre glace.

Pâte sablée

* Crémer le beurre pommade et le sucre glace.

* Ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le sel.

* dès qu’elle est homogène, la filmez, mettre au frais 2 H

* Étalez la pâte et foncer un cercle à tarte de 24cm beurré.

* ¨Recouvrir la pâte d'un papier cuisson et mettre des billes de cuisson.

* Cuire la pâte dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 min

Crème à la vanille:

* Dans une casserole mettre la crème liquide et la vanille.

* Faites bouillir puis,laissez tiédir.

* Dans un bol mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

* Ajoutez la maïzena.

* Ajoutez la crème et bien mélanger.

* Mettre au frais.

* Mettre la crème sur le fond de tarte.

* Cuire pendant 15 à 20 min à 140°C

* Sortir la tarte et laissez refroidir.

Le crousti chocolat:

* Allumer le grill du four et attendre qu’il soit bien rouge.

* Pendant ce temps faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.

* Hors du feu ajouter au fouet les jaunes d’oeufs.

* Monter les blancs en incorporant petit à petit le sucre.

* Ajouter un peu de blancs montés à la première préparation en fouettant vivement.

* Verser le tout sur le reste des blancs et mélanger intimement et délicatement à la maryse.

* Versez le crousti moelleux sur la tarte refroidie.

* Saupoudrez de sucre glace.

* Caramélisez sous le grill bien chaud pendant 2 min

* Laissez refroidir

* Saupoudrez de nouveau de sucre glace.

* Vue de coupe.

Site: Mercotte