04 mai 2017

Entremet fraise

Pour la dacquoise: 3 blancs d'oeufs 20 g de poudre d'amandes 20 g de sucre en poudre 50 g de sucre glace 1 c à s de maïzena Pour la mousse de fraise: 60 g de purée de fraises 2 jaunes d'oeufs 40 cl de crème fleurette 4 c à s de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine (8g) Pour l'insert fraise: 40 cl de purée de fraises 5 cl d'eau 4 feuilles de gélatine (8g) Pour le glaçage: 150 g de glucose 150 g de chocolat blanc 150 g de sucre 75 g d'eau 10 g de gélatine (5 feuilles) 100 g de crème liquide entière ... [Lire la suite]
Posté par patisserie5962 à 13:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]