22 mars 2017

Dômes framboises insert pistache

Mousse de pistache: 130 g de crème fleurette 20 g de pâte de pistache 70 g de lait 40 g de jaune d'oeuf 15 g de sucre en poudre 2 g de gélatine (1 feuille) Mousse de framboises: 180 g de purée de framboises + 60 g  55 g de sucre cristal  300 g de crème fouettée  3 + 3/4 feuilles de gélatine (= 7,5 g) Biscuit dacquoise: 50 g de farine 20 g de poudre d'amande 75 g de sucre 2 oeufs Nappage miroir rose: 90 g d'eau 110 g de sucre 75 g de crème liquide 50 g de chocolat blanc 4 g de gélatine (2... [Lire la suite]
Posté par patisserie5962 à 14:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

22 mars 2017

Dôme caramel aux pommes

Recette des dômes caramel aux pommes 6 dômes Rubrique demi-sphères. J'ai fais un glaçage caramel au lieu de mettre le caramel au dessus comme la recette précédente. Glaçage caramel: 175 g de sucre semoule 175 g d'eau 12 g de fécule de pomme de maïs 8 g de gélatine (4 feuilles) 150 g de crème liquide * Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. * Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec. * Décuire avec les trois quart d'eau * Diluez la fécule avec le reste d'eau * Versez la fécule diluée... [Lire la suite]
Posté par patisserie5962 à 13:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
22 mars 2017

Dôme chocolat yuzu

150 g de chocolat noir 250 g de crème liquide entière. 60 g de miel 60 g de beurre   * Faites fondre le chocolat au bain-marie. * Dans une casserole, faire chauffer le crème liquide et le miel. * Versez sur le chocolat fondu. * Lorsque la température atteint 34 à 40 °C, ajoutez le beurre en morceaux. * Placez les dômes sur une grille et versez le glaçage. Recette des dômes c'est celle des dômes chocolat yuzu dans la rubrique demi-sphères.
Posté par patisserie5962 à 13:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
22 mars 2017

Dôme exotique

Le coeur de mangue: 150 g de purée de mangue 5 g de gélatine (2,5 feuilles) La dacquoise coco citron vert: 75 g de sucre glace 75 g de noix de coco râpée 15 g de maïzena 100 g de blanc d'oeufs 30 g de sucre semoule zeste d'un citron vert Mousse passion: 225 g de purée de fruits de la passion 75 g de sucre en poudre 225 g de crème liquide entière 9 g de gélatine (4,5 feuilles) Glaçage miroir: 90 g d'eau 110 g de sucre 75 g de crème liquide 50 g de chocolat blanc 4 g de gélatine (2 feuilles) colorant jaune  ... [Lire la suite]
Posté par patisserie5962 à 13:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]