Dôme caramel aux pommes
Pour 10 parts.
Pour le caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
120 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine (2 g)
Pour le biscuit :
125 g de farine
3 oeufs entiers
120 g de sucre
135 g de beurre doux
5 cl de lait entier
2 c à s de miel liquide
Pour la brunoise de pommes :
2 pommes
40 g de cassonade
Pour la mousse caramel:
150 g de chocolat au lait caramel
2 jaunes d'oeuf
20 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine (4 g)
300 g de crème liquide entière
Préparation du caramel :
* Faites un caramel à sec.
* Hors du feu, ajoutez le beurre découpé en morceaux, et bien mélanger
* Ajouter ensuite la crème légèrement tiédie
* Remettre sur le feu environ 2 min tout en remuant.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Remuez et laissez refroidir à température ambiante.
* Avant que le caramel ne se fige, versez le dans chacune de vos empreintes
* Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolatée.
Préparation de la brunoise de pommes
* Pelez les pommes, et coupez les en petits dés.
* Dans une poêle, versez la cassonade et laissez légèrement caraméliser
* Ajoutez les dés de pommes et remuer jusqu'à belle coloration pendant environ 10 min à feu doux.
Préparation du biscuit :
* Préchauffez votre four à 180°C,
* faites fondre le beurre au micro-onde et laissez le refroidir à température ambiante.
* Dans la cuve de votre robot mélangez les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Ajoutez la farine tamisée et mélangez
* Ajoutez le beurre refroidi.
* Et le lait tiédi.
* Versez la pâte dans des moules à tartelettes.
* Faites cuire pendant 10 à 12 min
* Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la mousse caramel:
* Faire fondre au bain marie votre chocolat
* Mettre les jaunes d'oeuf dans un cul de poule.
* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
* Portez à ébullition l'eau et le sucre
* versez immédiatement sur les jaunes d'oeuf et battre au mixeur.
* Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.
* Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la gélatine essorée et bien mélanger.
* Montez la crème liquide en chantilly
* Ajoutez-la progressivement au mélange précédent
Montage:
* sortez les empreintes du congélateur dans lesquelles vous avez versé le caramel
* Avec la poche à douille versez un peu de mousse caramel sur le caramel.
* Déposez au centre un peu de brunoise de pommes.
* Complétez, à nouveau avec la mousse.
* Lisser à la spatule et mettre au congélateur pour au moins 3 h
* Démoulez vos mousses et les déposez sur les biscuits
* Décorez avec avec un peu de brunoise de pommes
Personnellement je préfère mettre le caramel après décongélation au moment de servir.
Site: 7atable