P1080838

Pour 10 parts.

Pour le caramel : 

150 g de sucre

50 g de beurre

120 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine (2 g)

Pour le biscuit :

125 g de farine

3 oeufs entiers

120 g de sucre

135 g de beurre doux

5 cl de lait entier

2 c à s de miel liquide

Pour la brunoise de pommes :

2 pommes

40 g de cassonade

Pour la mousse caramel:

150 g de chocolat au lait caramel

2 jaunes d'oeuf

20 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine (4 g)

300 g de crème liquide entière

 

Préparation du caramel : 

* Faites un caramel à sec.

P1080807

* Hors du feu, ajoutez le beurre découpé en morceaux, et bien mélanger

P1080808

* Ajouter ensuite la crème légèrement tiédie 

*  Remettre sur le feu environ 2 min tout en remuant.

P1080809

* Ajoutez la gélatine essorée.

* Remuez et laissez refroidir à température ambiante.

P1080810

* Avant que le caramel ne se fige, versez le dans chacune de vos empreintes

* Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse chocolatée.

P1080813

Préparation de la brunoise de pommes

* Pelez les pommes, et coupez les en petits dés.

* Dans une poêle, versez la cassonade et laissez légèrement caraméliser

P1080811

* Ajoutez les dés de pommes et remuer jusqu'à belle coloration pendant environ 10 min à feu doux.

P1080812

Préparation du biscuit :

* Préchauffez votre four à 180°C,

* faites fondre le beurre au micro-onde et laissez le refroidir à température ambiante.

* Dans la cuve de votre robot mélangez les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

P1080825

* Ajoutez la farine tamisée et mélangez

P1080827

* Ajoutez le beurre refroidi.

P1080828

* Et le lait tiédi.

P1080829

* Versez la pâte dans des moules à tartelettes.

* Faites cuire pendant 10 à 12 min

P1080831

* Laissez refroidir avant de démouler. 

P1080830

Préparation de la mousse caramel:

* Faire fondre au bain marie votre chocolat

* Mettre les jaunes d'oeuf dans un cul de poule.

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez à ébullition l'eau et le sucre

P1080814

* versez immédiatement sur les jaunes d'oeuf et battre au mixeur.

 * Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux.

P1080816

* Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la gélatine essorée et bien mélanger.

P1080817

* Montez la crème liquide en chantilly

P1080818

* Ajoutez-la progressivement au mélange précédent

P1080819

Montage:

* sortez les empreintes du congélateur dans lesquelles vous avez versé le caramel

* Avec la poche à douille versez un peu de mousse caramel sur le caramel.

P1080821

* Déposez au centre un peu de brunoise de pommes.

P1080822

* Complétez, à nouveau avec la mousse.

P1080823

* Lisser à la spatule et mettre au congélateur pour au moins 3 h

P1080824

* Démoulez vos mousses et les déposez sur les biscuits

P1080834

* Décorez avec avec un peu de brunoise de pommes

P1080835

Personnellement je préfère mettre le caramel après décongélation au moment de servir.

Site: 7atable