13 février 2017

Pain au miel

30 cl d'eau 9 g de sel 50 g de miel 30 g de beurre 12 g de levure fraîche 400 g de farine T55 100 g de farine de seigle   * Dans la cuve de la machine à pain mettre: * L'eau, le sel, le beurre, le miel, les farines et la levure émiettée. * Mettre sur le programma pâte 1 h 30 environ. * Au bout de ce temps, fariné un plan de travail. * Dégazez la pâte et la mettre dans un moule à cake. * Couvrir d'un linge et laissez reposer 1 h 30 dans un endroit chaud. * Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min. *... [Lire la suite]
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13 février 2017

Galette fraise litchis

2 pâtes feuilletées 40 g de poudre d'amandes 40 g de beurre 20 g de sucre 1 oeuf 10 g de farine 90 g de confiture de fraise colorant rouge arôme fraise 1 boite de litchis au sirop 1 oeuf pour la dorure   * Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. * Ajoutez la poudre d'amandes. * L'oeuf * La farine, bien mélanger. * Ajoutez la confiture de fraise. * Mettre le colorant et l'arôme de fraise. * Disposez une pâte sur une plaque recouverte de papier... [Lire la suite]
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13 février 2017

Galette des rois pommes spéculoos

2 pâtes feuilletées 6 pommes 150 g de spéculoos 1 c à s de crème fraîche 2 c à s de pâte de spéculoos 3 c à s de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf 1 fève   * Mixer les spéculoos. * Pelez et épépinez les pommes et les couper en cubes. * Faites une compote avec les pommes et le sucre * Mixez en laissant des morceaux. * Ajoutez la pâte à spéculoos et la crème fraîche en dehors de feu * Incorporez la poudre de spéculoos. * Laissez tiédir. * Préchauffez le four à 170°C. * Déroulez la première pâte... [Lire la suite]
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13 février 2017

Dôme framboises

Pour le croustillant: 100 g de chocolat gianduja 50 g de sucre pétillant 80 g de crêpes dentelle 50 g de praliné Pour l'insert abricot; 200 g de purée d'abricot 15 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine Pour la mousse framboises: 180 g de purée de framboises + 60 g  55 g de sucre cristal  300 g de crème fouettée  3 + 3/4 feuilles de gélatine (= 7,5 g) Pour le glaçage miroir: 75 g de sirop de glucose 75 g de sucre 37,5 g d'eau 5,5 g de gélatine (2 feuilles 3/4) 50 g de crème liquide 75 g... [Lire la suite]
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13 février 2017

Bûche dulcey

Bûche de 30 cm Insert caramel beurre salé: 90 g de sucre semoule 30 g de beurre salé 130 g de crème liquide entière. 40 g de noisette concassés   * Faites fondre le sucre pour faire un caramel * Éteindre le feu et ajoutez le beurre. * Faites chauffer la crème. * Ajoutez le crème chaude en trois fois. * Réservez 80 g de caramel pour la mousse. * Torréfiez les noisettes concassés et les mélangez au reste du caramel. insert mousse caramel beurre salé: 50 g de lait  1 jaune d’œuf 30 g de sucre 1... [Lire la suite]
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