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Pour le croustillant:

100 g de chocolat gianduja

50 g de sucre pétillant

80 g de crêpes dentelle

50 g de praliné

Pour l'insert abricot;

200 g de purée d'abricot

15 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboises:

180 g de purée de framboises + 60 g

 55 g de sucre cristal

 300 g de crème fouettée

 3 + 3/4 feuilles de gélatine (= 7,5 g)

Pour le glaçage miroir:

75 g de sirop de glucose

75 g de sucre

37,5 g d'eau

5,5 g de gélatine (2 feuilles 3/4)

50 g de crème liquide

75 g de chocolat blanc

colorant violet

Craquant:

* Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

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* Ajoutez les crêpes dentelles émiettées

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* Ajoutez le praliné

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* Et le sucre pétillant.

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* Étalez cette préparation sur un feuille de papier cuisson environ 16 cm de diamètre.

* Mettre au frais.

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Insert abricot:

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Faites chauffer la moitié de la purée de fruit dans une casserole.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* Ajoutez le reste de purée de fruit

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* Versez dans un cercle un peu plus petit que la de la taille de votre moule.

* Mettre au congélateur 3 h minimum.

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Mousse framboises:

* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Chauffé 60 g de purée de framboises avec le sucre.

* Portez à ébullition.

* Hors du feu ajoutez la gélatine essorée.

* Ajoutez le reste de purée de framboises

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* Montez la crème liquide en chantilly.

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* Ajoutez la crème fouetté à la purée de framboises

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* Mettre la mousse framboises dans votre moule au 2/3.

* Placez votre insert abricot.

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* Recouvrir du reste de la mousse.

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* Placez le craquant sur la mousse.

* Mettre au congélateur toute la nuit.

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Glaçage;

* Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

* Dans une casserole faites chauffer, l'eau, le sucre et le glucose à 103°C.

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* Retirez du feu et ajoutez la gélatine.

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* Versez sur le chocolat blanc, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

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* Versez la crème liquide chaude et bien mélanger.

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* Ajoutez le colorant pour obtenir une couleur violette avec le mixer plongeant.

* Réservez le glaçage jusqu'à atteindre 35°C

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Montage:

* Démoulez le dôme et le mettre sur une grille

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* Nappez le dôme avec le glaçage.

 

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* Mettre sur un plat de présentation.

* Décorez à votre convenance.

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