Mousse en coque

Pour les coques:

150 g de chocolat noir

Pour le biscuit:

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amandes

10 g de farine

1 oeuf + un blanc

10 g de sucre

Pour la mousse:

100 g de chocolat

20 g de beurre

3 oeufs

Pour la décoration:

6 Petites meringues

Gel d'or

Poudre d'or

6 macarons

Pour les coques:

* Tempérez le chocolat.

* Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à atteindre une température entre 50° et 55°.

* Faites redescendre entre 27° et 29°

* Puis remontez entre 31° et 32 °

* A l'aide d'un pinceau étalez une couche de chocolat dans 6 demi-sphères en silicone.

* Si besoin passez une deuxième couche.

* Laissez durcir au frais.

Pour le biscuit:

* Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.

* Ajoutez l'oeuf, bien mélanger.

* Montez le blanc en neige avec le sucre.

* Incorporez-le à la pâte.

* Versez la pâte dans un cercle de 22 cm.

* Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 min

* Laissez refroidir puis démouler.

Pour la mousse au chocolat:

* Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant énergiquement.

* Montez les blancs en neige.

* Les incorporez au chocolat.

* Démoulez délicatement les coques.

* Remplissez les coques aux deux tiers de mousse

* Placez au centre une petite meringue.

* Finissez de remplir avec la mousse.

* Coupez 6 disques de biscuit légèrement inférieur au diamètre des sphères.

* Placez-les sur les mousses.

* Mettre au frais au moins 4 heures dans cette position.

* Retournez les coques et décorez avec du gel en or et de la poudre d'or.

* Placez un macaron avec une petite pointe de chocolat fondu.

Source; livre Chocolat délicieux desserts Editions ESI

Comments

[DAFFYCO]

Délicieux !

[Chris]

A tomber