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cercle de 22 cm

Pour le biscuit:

2 oeufs + 1 blanc

35 g de sucre

15 g de cacao non sucré

15 g de farine

20 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat noir:

70 g de lait

110 g de chocolat noir

170 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la mousse au chocolat au lait:

70 g de lait

120 g de chocolat au lait

150 g de crème liquide entière

1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Pour la mousse au chocolat blanc:

60 g de lait

120 g de chocolat blanc

140 g de crème liquide entière

2,5 feuilles de gélatine (5g)

 

Pour le biscuit:

* Préchauffez le four à 180°C

* Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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* Ajoutez la maïzena

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* Puis la farine

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* Mettre enfin le cacao

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* Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

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* Posez un cercle à entremet de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

* Répartir la pâte à l'intérieur du cercle.

* Mettre à cuire 12 min à 180°C

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Commencez par la mousse au chocolat blanc, car l'entremet sera monté à l'envers.

Pour faire une décoration avec une feuille structure pour entremet et chocolat.

Pour la mousse au chocolat blanc:

* Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

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* Mettre les pistoles de chocolat blanc un peu fondu dans un bol.

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  * Versez le lait chaud en plusieurs fois dessus en remuant bien

*  Laissez refroidir

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* Montez la crème liquide bien froide en chantilly

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* Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation précédente froide.

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* Ne pas trop travailler car la mousse risque de grainer.

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* Poser le feuille structure sur un plat

* A l'aide d'une spatule bien étaler un peu de mousse dessus sur une surface un peu plus grande que le cercle.

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* Posez le cercle à entremet dessus et mettre une bande de rhodoïd à l'intérieur.

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* Bien répartir la mousse.

* Réservez au frais au moins 1 h

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* Recommencez l'opération avec la mousse au chocolat au lait

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* Puis 1 h plus tard avec le chocolat noir.

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* Terminez en posant le biscuit sur la mousse au chocolat noir.

* Réservez au congélateur au moins 3 h.

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* Dés la sortie du congélateur mettre un plat sur l'entremet

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* Le retournez et enlevez délicatement la feuille structure.

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* Retirez le cercle et la bande rhodoïd

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* Préparez votre décoration

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* 3 roses en pâte d'amandes

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* Terminez votre décoration selon l'événement.

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