Brioche léopard très moelleuse

Pour la brioche:

540 g de farine

100 g de sucre en poudre

8 g de sel

10 g de lait écrémé en poudre

11 g de levure sèche

25 g de cacao amer

85 g d'oeuf

60 g de crème fraîche épaisse

55 g de lait

50 g de beurre ramolli

185 g de tangzhong

Pour le tangzhong:

50 g de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

Préparez le tangzhong:

* Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau et la farine.

* Bien remuer et faire chauffer  tout en remuant pour amener le tout à 65°C

* Éteindre le feu, bien remuer et filmez pour laisser refroidir.

* Le mélange doit ressembler à une béchamel épaisse.

* Il faudra préparer le tangzhong et le laisser reposer au frais au moins 3 h (idéal 6 à 10 h).

Pour la pâte:

* Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait et la crème

* Ajoutez les oeufs battu, le sucre et le sel.

* Mettre 85 g  d'oeuf le reste servira à dorer la brioche

* Ajoutez le lait en poudre

* Le beurre ramolli

* 185 g de tangzhong et la farine.

* En dernier la levure.

* Sélectionnez le programme pâte 1 h 30 environ.

* Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la cuve et la mettre sur un plan de travail fariné.

* Divisez la pâte en deux portions égales

* Laissez de coté une des portions et diviser l'autre encore en deux parts égales.

* Ajoutez 5 g de poudre de cacao amer à l'une.

* Ajoutez 20 g à l'autre

* Bien malaxer les pâtons jusqu'à ce que la couleur soit homogène.

* Formez 8 boules marron clair 1/4 de pâte

* 8 boules marron foncé 1/4 de pâte

* 8 boules blanches 1/2 de pâte

* Formez des boudins.

* Aplatir les boudins marron clair et enroulez les boudins marron foncé.

* Bien roulez.

* Aplatir le boudin blanc et entourez chaque boudins marron clair.

* Faites de même avec les autres boules de pâte.

* Vous obtenez ainsi 8 boudins blancs.

* Roulez doucement les boudins sur le plan de travail pour leur donner une longueur qui fera le double du moule à cake que l'on va utiliser.

* Coupez chaque boudin en deux et déposez les, les uns contre les autresdans le moule à cake.

* Réalisez une première couche de boudins puis une seconde et ainsi de suite.

* Couvrir d'un linge et laissez lever pendant 1h30

* Lorsque la pâte est bien lever, badigeonner avec l'oeuf qui reste dans un peu de lait.

* Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 min.

* Laissez refroidir sur une grille.

* Découpez lorqu'elleest froide.

Site: chocolatatouslesetages

Comments

[elodiesucree]

Je trouve cette brioche très esthétique, j'aime beaucoup ! Bonne journée 😊

[Chris]

Trop jolie !