Tiramisu spéculoos

Pour le biscuit cuillère au spéculoos:

2 oeufs

60 g de sucre

20 g de farine

20 g de maïzena

20 g de poudre de spéculoos

du sucre glace

Pour la crème mascarpone vanille:

200 g de mascarpone

200 g de crème liquide

2 blancs d'oeufs

60 g de sucre

1 c à c de vanille en poudre

Pour la crème au chocolat caramélia:

200 g de lait

40 g de chocolat

30 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

7 g de farine

7 g de maïzena

20 g de beurre

100 g de chantilly mascarpone vanille

Tuile au carambars

4 carambars

Biscuit cuillère au spéculoos:

* Préchauffez le four à 190°C

* Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

* Montez les blancs en neige, quand ils sont légèrement montés, ajoutez le sucre petit à petit.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs, battez 5 secondes puis arrêtez le batteur.

* Versez les poudres et incorporez-les délicatement à la spatule.

* Répartissez la pâte dans 8 cercles de 8 cm de diamètre.

* Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min.

Crème mascarpone vanille:

* Montez le mascarpone, la crème liquide et la vanille en chantilly.

* Réservez-en 100 g pour la crème au chocolat.

* Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont légèrement montés, ajoutez le sucre pour les serrer.

* Incorporez-les à la chantilly.

* Réservez au frais dans une poche à douille lisse.

Crème légère au chocolat:

* Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs.

* Incorporez les poudre tamisées.

* Portez le lait à ébullition.

* Versez la moitié du lait sur le mélange précédent.

* Reversez le tout dans la casserole, faites épaissir sur feu moyen.

* Hors du feu ajoutez le chocolat caramélia..

* Mettre dans un saladier  et incorporez le beurre.

* Filmez au contact et mettre au frais au moins 1 h.

* Incorporez les 100 g de crème chantilly mascarpone à la vanille.

* Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.

* Cassez les carambars en deux, les mettre sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

* Cuire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient fondu.

* Décerclez les biscuits et les coupez en deux.

* Prélevez un rond de 3 cm de diamètre sur les biscuits du dessus.

* Écrasez quelques spéculoos dans uns assiette.

* Faites fondre un peu de chocolat au lait dans une autre.

* Roulez le tour de vos biscuits dans le chocolat fondu puis dans le spéculoos.

* Pochez des boules de crème  en alternant les couleurs sur le fond des biscuits entiers..

* Posez le biscuit avec le trou sur le dessus.

* Pochez à nouveau les crèmes.

* Saupoudrez le dessus avec des spéculoos émiettés.

* Décorez avec les brisures de tuiles au carambars

* Servir à l'assiette avec le reste de crème.

Source: livre le meilleur pâtissier ABDELKARIM

Comments

[Chris]

Divin !