Entremet champagne chocolat
Pour le sablé:
68 g de beurre
60 g de sucre
1 g de sel
30 g de jaunes d'oeufs
90 g de farine
1 g de levure
50 g de chocolat ginduja
Pour le biscuit chocolat sans farine:
112 g de blancs d'oeufs
80 g de sucre
75 g de jaunes d'oeufs
32 g de cacao en poudre
Pour le crémeux champagne:
120 g de crème liquide
70 g de champagne
40 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
40 g de mascarpone
3 g de gélatine (1,5 feuilles)
Pour le punch champagne:
100 g d'eau
50 g de sucre
30 g de champagne
Pour la mousse au chocolat au lait:
40 g de jaunes d'oeufs
25 g de sucre
20 g d'eau
4 g de gélatine (2 feuilles)
25 g de champagne
65 g de chocolat à 40%
150 g de crème montée.
Sablée:
* Crémez le beurre avec le sucre.
* Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte.
* Étalez grossièrement la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
* Faites cuire à four préchauffé à 170°C pendant 25 min
* Une fois le pâte refroidi, mixez avec le chocolat fondu.
* Étalez le mélange dans le fond d'un cercle de 26 cm de diamètre.
* Laissez prendre au froid au moins 30 min.
Biscuit au chocolat:
* Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
* Quand les blancs sont ferme, versez les jaunes puis arrêtez immédiatement de battre
* Incorporez délicatement le cacao en poudre tamisé.
* Versez la pâte dans un cercle de 26 cm de diamètre.
* Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Cémeux champagne:
* Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
* Chauffez la crème liquide.
* Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs
* Versez la crème sur la préparation précédente.
* Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère (surtout ne pas faire bouillir)
* Hors du feu ajoutez la gélatine.
* Ajoutez le mascarpone.
* Le champagne, bien mélangez
* Réservez la crème au frais 3 h.
* Montez la crème au batteur.
Punch au champagne:
* Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez le champagne.
* Déposez le biscuit au fond d'un cercle de 26 cm et l'imbibez la avec le sirop.
* Ajoutez le crémeux champagne par dessus et congelez.
Mousse au chocolat au lait:
Faites une pâte à bombe:
*Faites bouillir l'eau et le sucre.
* Ajoutez cette préparation sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet.
* Battre au batteur jusqu'à complet refroidissement, la pâte doit former un ruban.
* Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
* Faites fondre le chocolat.
* Montée la crème en chantilly.
* Chauffez le champagne à 45°C.
* Ajoutez la gélatine essorée.
* Versez sur le chocolat fondu, bien mélanger.
*A 40°C, incorporez la pâte à bombe.
* Puis la crème montée.
* Mettre la mousse au dessus du crémeux au champagne puis congeler au moins 4 h.
* Décerclez puis décorez avec des fingers.
* Mettre un ruban pour maintenir le tout.
* Ou des langues de chats
* Et même en individuel.
* Vue de coupe.
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