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Pour la pâte sucrée:

23 g d'amandes en poudre

40 g de fécule de pomme de terre

145 g de farine

1 g de sel

72 g de sucre glace

75 g de beurre

40 g d'oeuf

* Battre le beurre en pommade.

* Mélangez toutes les poudres.

* Poudres d'amandes.

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* Farine

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* Fécule.

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* Sel.

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* Sucre glace.

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* Incorporez le beurre.

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* Mélangez bien le tout à vitesse moyenne et ajoutez l'oeuf petit à petit.

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* Mettre la pâte sur un plan de travail, filmez-la et la mettre au frais 1 h.

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* Au bout d'une heure, étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

* Foncez un cercle à pâtisserie, laissez reposer 1 h au frais.

* Préchauffez votre four à 165°C

* Mettre du papier sulfurisé et des billes de cuisson sur le fond de tarte.

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* Cuire pendant 15 min, au bout de 10 enlevez les billes et le papier.

* Laissez refroidir.

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Crème mascarpone verveine:

85 g de mascarpone

170 g de crème liquide entière

45 g de sucre en poudre

2 g de verveine séchée

* Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à frémissement.

* Ajoutez la verveine, le sucre et le reste de la crème froide. Éteignez le feu.

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* Dans un saladier, détendez le mascarpone au fouet avec le mélange précédent.

* Laissez infuser.

* Passez le tout pour enlever la verveine et réservez au frais.

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Pour le sirop exotique:

25 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

265 g d'eau

3 g de zeste de citron jaune

3 g de zeste d'orange

2 g de menthe fraîche

* Mélangez tous les ingrédients sauf la menthe.

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* Faites bouillir le tout dans une casserole puis ajouter la menthe.

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* Retirez du feu, recouvrez d'un film alimentaire et laissez infuser 20 min

* Filtrez et réserver.

La gélée verveine:

5 feuilles de gélatine

de l'eau pour la gélatine

300 g d'eau

30 g de sucre

4 g de verveine séchée

* Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

* Mélangez l'eau , le sucre et portez à ébullition.

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* Ajoutez la gélatine et la verveine.

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* Retirez du feu et laissez infuser 20 min.

* Filtrez la préparation.

* Prenez un cercle de 18 cm, filmez-le très tendu, puis retournez-le.

* Coulez la préparation, laissez prendre 1 h au frais.

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La crème d'amandes:

150 g d'amandes en poudre

15 g de poudre à crème

120 g de sucre glace

15 g de rhum

120 g de beurre

90 g d'oeufs entiers.

* Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre a crème.

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* Dans la cuve du robot mettre le beurre, mélanger.

* Ajoutez le mélange de poudres, mélangez.

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* Incorporez les oeufs petit à petit, finissez par le rhum.

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* Mettez la préparation dans le fond de tarte déjà cuit

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Montage:

* Faites cuire la tarte avec la crème d'amandes pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C

* Dés la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, imbibez le fond de tarte avec le sirop exotique.

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* Laissez refroidir.

* Dans la cuve du batteur munie du fouet, montez la crème mascaropone verveine légèrement.

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* Étalez la crème sur le fond de tarte.

* Équeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur la crème.

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* Nappez avec du nappage neutre.

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* Déposez des cubes de gelée de verveine.

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Version individuelle.

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Source: fou de pâtisserie N°11

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