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Bûche de35 cm

Génoise au chocolat:

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

* Préchauffez le four à 180°C

* Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

* Montez les blancs en neige.

* Blanchissez les jaunes avec le sucre.

* Ajoutez ensuite le chocolat, la farine puis les blancs en neige .

* Étalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

* Cuire 8 à 10 min.

* Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une  moins large puisqu'elle ira à mi-hauteur du moule.

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Craquant praliné:

80 g de pralinoise

40 g de crêpes dentelles émiettées.

 

* Faites fondre la pralinoise et mélanger aux gavottes.

* Étalez sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat:

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide

200 g de chocolat noir 55%

1 c à s de sucre (20g)

3 c à s d'eau

 

* Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

* Au bain marie, faites fondre le chocolat.

* Placez les jaunes d'oeufs dans un saladier, portez l'eau et le sucre à ébullition ( jusqu'à dissolution du sucre).

* Versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant, ça doit mousser et doubler de volume.

* Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez et ajoutez progressivement la chantilly.

* Versez une 1 ère couche de mousse dans le moule. (mettre un film alimentaire dans le moule et le laissez dépasser, démoulage plus facile)

* Placez la génoise (la moins large sans le croquant).

* Recouvrir du reste de mousse, puis refermez avec l 'autre génoise (face croquant praliné contre la mousse)

* Placez-la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

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Nappage miroir noir:

90 g d'eau

110 g de sucre en poudre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

 2 feuilles de gélatine

 

* Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide

* Portez l'eau et le sucre à ébullition.

* Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.

* Laissez cuire à feu doux 15 min.

* Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

* Laissez épaissir et refroidir (26-28 °c)

* Sortez la bûche du congélateur, démoulez en tirant doucement sur le film et nappez la bûche du chocolat noir refroidie.

* Laissez-la se décongeler au réfrigérateur.

* Pour la déco faites appel à votre imagination.

Joyeux Noël!